Un véritable délice pour les papilles, le tian est une manière idéale de célébrer les légumes d'été. Avec la recette de Laurent Mariotte, qui ne demande qu'à être testée, vous serez conquis par cette spécialité colorée et savoureuse.
Ce plat emblématique provient du terroir provençal et a des racines remontant au Moyen Âge dans le Vaucluse. À l’origine, le terme "tian" désignait le plat en terre dans lequel les légumes sont cuits. Cet assemblage de légumes est cuit lentement, ce qui lui permet de révéler toute sa richesse gustative. Sur son compte Instagram, dans son émission "La Table des bons vivants" sur Europe 1, Laurent Mariotte propose une recette de tian de légumes qui va séduire à coup sûr !
Une recette ensoleillée et les astuces du chef pour un tian encore plus gourmand
Cette recette pour 6 personnes nécessite de commencer par préchauffer votre four à 180 °C (th.6).
Pelez et émincez 2 oignons moyens et 3 gousses d’ail, puis déposez-les dans un grand plat à gratin préalablement huilé. Parsemez de thym frais et enfournez pour 20 minutes. Ce passage au four permettra aux oignons et à l'ail de fondre, enrichissant le plat d'un goût inégalé.
En attendant, lavez 4 tomates bien charnues et tranchez-les en rondelles pas trop fines. Laurent conseille de varier les types de tomates pour plus de couleurs, et de les saler 30 minutes avant de les utiliser afin d’éliminer l’excès d’eau lors de la cuisson.
Après cela, prélavez 3 courgettes et 1 aubergine, puis coupez-les également en rondelles. Une fois le mélange d’oignons et d’ail prêt, disposez les légumes en les alternant, puis salez, poivrez et arrosez d'un filet d’huile d'olive. Ajoutez quelques brins de romarin avant d'enfourner à nouveau pour 2 heures sans couvrir, afin que le tian soit bien confit.
Pensez à parsemer le tian de quelques feuilles de basilic frais avant de servir pour une touche finale aromatique.
Avec quoi servir le tian ?
Le tian est une garniture polyvalente qui s’accordera aussi bien avec des côtes d’agneau grillées, une viande blanche ou même un poisson au four. Pour les végétariens, accompagnez-le d’une savoureuse omelette ou de riz sauvage.
Variez les plaisirs
N’hésitez pas à personnaliser votre recette en ajoutant des légumes de saison. Des morceaux de poivron ou des rondelles de pomme de terre peuvent enrichir la préparation. Pour apporter encore plus de gourmandise, pensez à intercaler quelques rondelles de mozzarella ou des dés de feta.
