De délicieuses bouchées chocolatées qui raviront vos papilles.
Ingrédients et préparation
Pour créer ces macarons, vous aurez besoin de :
- 160 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat noir pour les coques
- Crème fraîche
- Beurre
1. **Préparation de la ganache** : Hachez 160 g de chocolat et placez-le dans un saladier. Chauffez la crème à 80 °C et versez-la doucement sur le chocolat tout en fouettant pour obtenir une texture homogène. Une fois la ganache bien émulsionnée, incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez délicatement. Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
2. **Création des coques** : Hachez 200 g de chocolat. Pour un chocolat brillant, réalisez la courbe de cristallisation suivante : faites fondre le chocolat au bain-marie à 50 °C, refroidissez-le à 28 °C avec un bain-marie froid, puis remontez à 32 °C. Versez le chocolat dans des moules en silicone en forme de coque à macarons et laissez cristalliser au réfrigérateur pendant environ 15 minutes avant de démouler.
3. **Assemblage des macarons** : Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse n° 8 avec la ganache. Garnissez la moitié des coques et superposez les autres coques sur la ganache pour former les macarons.
Crédit photo ©Marie Pierre Morel
