Le chef Cyril Lignac revisite le classique mille-feuille avec une touche originale et gourmande. Cette recette rapide met en avant des pommes juteuses accompagnées d'un caramel au beurre salé irrésistible. Parfait pour les fêtes ou un après-midi sucré !
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce dessert savoureux, voici les ingrédients pour quatre personnes :
- Arlettes : 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire, 150 g de sucre semoule
- Garniture : 4 pommes épluchées (taillées en billes), 30 g de sucre vanillé, 50 g de beurre, 20 cl de crème liquide entière fouettée
- Caramel au beurre salé : 160 g de sucre en poudre, 80 g de beurre demi-sel en petits cubes, 20 cl de crème liquide
Préparation du mille-feuille
Voici les étapes pour réussir votre mille-feuille :
1. Préparez les Arlettes
Préchauffez votre four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et saupoudrez de sucre. Roulez et coupez en tranches d’1 cm. Aplatissez chaque tranche pour former des biscuits ovales. Disposez-les sur une plaque avec papier sulfurisé et enfournez pendant 17 minutes. Laissez refroidir.
2. Cuisine des billes de pommes
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avant d'ajouter les billes de pommes saupoudrées de sucre. Faites-les caraméliser jusqu’à ce qu'elles soient dorées et fondantes, puis réservez sur une assiette.
3. Réaliser le caramel au beurre salé
Dans une sauteuse, faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il devienne blond foncé. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Incorporez délicatement la crème puis laissez réduire quelques minutes.
Dressage du dessert
Pour le dressage, dans chaque assiette, déposez une cuillerée de crème fouettée, une Arlette, puis un point généreux de crème. Ajoutez les billes de pommes et une seconde Arlette. Répétez l'opération et servez avec le caramel au beurre salé pour un plaisir optimal.
Idées de présentation
Pour mettre en valeur votre mille-feuille, choisissez une assiette ronde grise ou beige. Vous pouvez également opter pour une assiette rectangulaire, posant le mille-feuille d’un côté et une petite saucière de caramel de l’autre, permettant ainsi à chacun de doser selon son goût.
