Plongez dans l'univers culinaire du chef Julien Duboué qui nous propose une recette innovante : des tagliatelles d’asperges blanches accompagnées d’un délicieux pistou, une alternative savoureuse aux pâtes traditionnelles. Cette création, à la fois simple et raffinée, est parfaite pour une dégustation printanière.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser ces tagliatelles d’asperges, le chef conseille d’utiliser :
- 5 à 6 asperges blanches
- 4 à 5 asperges vertes
- 1 noisette de beurre
- 1 jaune d'œuf
- Du parmesan râpé
Concernant le pistou, qui viendra sublimer ce plat, vous aurez besoin de :
- 1 poignée de pistaches
- 1 gousse d'ail
- Une pincée de sel
- Quelques feuilles de persil plat
- Un morceau de parmesan
- Des queues d'asperges vertes coupées
- De l'huile d'olive
Instructions de préparation
La clé de la réussite de ces tagliatelles d’asperges réside dans la cuisson rapide et l’harmonisation parfaite avec le pistou :
- Préparation du pistou : Dans un mortier, écrasez les pistaches, l’ail, le sel, et les feuilles de persil jusqu'à obtenir une texture onctueuse, tout en préservant un peu de mâche.
- Préparation des tagliatelles d’asperges : Épluchez les asperges blanches, retirez les parties boisées, puis tranchez-les délicatement en fines tagliatelles à l'aide d’un couteau bien aiguisé.
- Cuisson : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez un peu d'eau avec du sel. Incorporez les tagliatelles d'asperges et parsemez de parmesan râpé. Couvrez et laissez cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en gardant une légère croquant.
- Assemblage : Incorporez le pistou aux tagliatelles et mélangez délicatement. Veillez à retirer du feu juste avant qu'elles ne soient trop cuites.
- Service : Disposez le plat avec un jaune d'œuf, des têtes d'asperges crues et une généreuse poignée de parmesan râpé. Dégustez sans tarder !
Ces tagliatelles d'asperges, joyeusement présentées, promettent d'éveiller vos papilles et de ravir vos convives. Une astuce du chef : conservez les têtes d’asperges et servez-les crues en garniture pour ajouter croquant et fraîcheur au plat.
