Le chef pâtissier vedette du Cheval Blanc à Paris, Maxime Frédéric, a récemment lancé une carte salée où l'œuf est à l'honneur. Passionné par ce produit, il a même créé des poulaillers de luxe pour garantir sa qualité.
Une passion pour l'œuf
Pour Maxime Frédéric, casser un œuf est bien plus qu'un geste culinaire : c’est un acte chargé de sens. Le chef souligne l'importance du respect envers les animaux, l'environnement, et l'humain dans la production des œufs. Il insiste sur le fait que les standards de qualité, tant en goût qu'en éthique, doivent être respectés.
Des poulaillers innovants
- Les Secrets de nos vergers : trois poulaillers de luxe en pleine nature.
- Une production responsable : Maxime et sa famille s'assurent que les poules vivent dans des conditions optimales.
Ces poules, élevées dans le respect, pondent des œufs de qualité exceptionnelle, récoltés avec soin chaque semaine. La démarche humaniste du chef, qui s'engage aux côtés de sa famille, confère une dimension supplémentaire à ce projet, une véritable aventure familiale.
Une cuisine créative au LV Dream Café
Au LV Dream Café, chaque plat met en avant l'œuf sous différentes formes, des œufs mollets aux ravioles, en passant par des clins d'œil chocolatés. Maxime collabore étroitement avec le chef Benjamin Goubert pour offrir une cuisine moderne et chic, éloignée des conventions traditionnelles.
Le duo vise à créer une expérience culinaire unique, mêlant innovation et respect des produits, tout en cultivant un esprit d'équipe solide parmi les soixante-dix collaborateurs du café.
