Cette recette de macarons à la réglisse est née lors d'une soirée entre blogueurs culinaires, offrant une touche originale aux traditionnels macarons. Les couleurs audacieuses et le choix du parfum ont permis de créer des coques noir profond, alliant l'esthétique à un goût unique.
Les ingrédients essentiels
- 70 g de blanc d’œuf
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre semoule
- 2 pointes de couteau de colorant noir en poudre
Pour la ganache réglisse, vous aurez besoin de :
- 80 g de chocolat blanc
- 135 g de crème liquide (35 g et 100 g)
- 3 cuillères à café de pâte de réglisse (ou bonbons « Zan » fondus)
Préparation de la ganache
Commencez par faire chauffer 35 g de crème avec la pâte de réglisse jusqu'à ébullition. Ensuite, versez ce mélange sur le chocolat blanc râpé, laissez reposer pour que le chocolat fonde. Ajoutez ensuite 100 g de crème bien froide, mélangez délicatement et placez au réfrigérateur.
Élaboration des coques
Dans un bol, mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes avant de les tamiser. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une consistance ferme. Incorporez le colorant noir, puis ajoutez progressivement le mélange d’amandes et de sucre glace. Mettez cette préparation dans une poche à douille.
Dressez des petits dômes sur une plaque anti-adhésive et laissez croûter durant 20 minutes. Enfournez ensuite à 150°C pendant environ 20 minutes en surveillant la cuisson. Une fois cuites, laissez refroidir avant de les décoller.
Pour le montage, battez la ganache comme une chantilly, déposez-la sur la moitié des coques et refermez avec les autres. Pour une dégustation optimale, pensez à laisser reposer vos macarons au frais pendant 24 à 48 heures.
