Le chef Norbert Tarayre vous guide dans la préparation de brochettes de canard laqué aux abricots, sans nécessiter de barbecue ! Découvrez cette recette gourmande et ses astuces.
Envie de grillades mais la météo est capricieuse ? Ne vous inquiétez pas, les brochettes de canard laqué de Norbert Tarayre sont la solution parfaite ! Adaptables selon les fruits et légumes de saison, elles se préparent aussi bien en été qu'en hiver. Suivez le chef pour une aventure culinaire délicieuse !
Ingrédients pour des brochettes de canard laqué
Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser des abricots légèrement fermes pour un meilleur croustillant. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser 4 à 5 brochettes :
- 2 magrets de canard
- 400 g de choux de Bruxelles
- 400 g d'abricots
- 2 graines de cardamome
Ingrédients pour la marinade
- 150 g d'huile d'olive
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 150 g de sauce sweet chili
- 40 g de sauce soja salée
- 50 g de pâte miso
- 1 morceau de gingembre (taille d'un pouce)
- 1 piment rouge
- 1 botte de persil plat
- 1 citron vert
- 80 g de miel
Préparation des brochettes de canard
Pour un maximum de saveurs, commencez la veille en faisant mariner les magrets toute la nuit au réfrigérateur.
- Préparation de la marinade : Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, la sauce sweet chili, le miel, la pâte miso, l'ail et le gingembre hachés, l'oignon et le piment ciselés, la moitié du persil haché, ainsi que le zeste et le jus du citron vert. Ajoutez les magrets à la marinade et laissez refroidir au frigo pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Blanchissez les choux de Bruxelles pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante (30 g de sel), puis plongez-les dans un bol d'eau glacée pour préserver leur couleur verte.
- Lavez et découpez les abricots en quartiers.
- Retirez les magrets du réfrigérateur. Avec un couteau, quadrillez finement la peau. Dans une poêle à feu moyen-fort, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, et incorporez les graines de cardamome et une pincée de piment d'Espelette. Placez les magrets côté peau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en réservant le gras fondu. Retournez les magrets et arrosez-les avec la marinade pendant la cuisson. Une fois cuits, découpez les magrets en cubes.
- Faites revenir les choux de Bruxelles dans une poêle avec un peu de gras de canard.
- Montez les brochettes : un cube de canard, un quartier d'abricot, un chou de Bruxelles, et ainsi de suite.
Avant de servir, pensez à réchauffer les brochettes quelques minutes au four. Arrosez-les de marinade, parsemez du reste de persil haché, et dégustez bien chaud !
