Vous êtes en quête d'une pizzeria de qualité ? Examinez leur carte attentivement : selon ce pizzaïolo, certaines garnitures peuvent vous conduire à une expérience décevante...
Choisir un restaurant peut parfois s'avérer difficile, surtout lorsque l'on doit se décider à la dernière minute. Dans ces situations, les critères de sélection deviennent aléatoires, se basant souvent sur l'apparence de l'établissement ou sa décoration. Pour une pizzeria pourtant, ces éléments ne sont pas significatifs de sa qualité. Vous devez plutôt vous intéresser à la carte ! C'est ici que vous pourrez déceler si l'adresse vaut le détour ou si, au contraire, il vaut mieux chercher ailleurs. Un ingrédient, en particulier, devrait attirer votre attention.
Les amateurs de pizza se divisent souvent en deux camps : ceux qui ne jurent que par la sauce tomate et ceux qui préfèrent les bases blanches. Le problème survient dans le choix des ingrédients. "Si vous trouvez des pizzas blanches à base de crème fraîche, cela devrait vous alerter", déclare Gianpaolo Castellano, co-fondateur de la pizzeria Fratelli Castellano, une adresse renommée à Paris. Il poursuit : "Les vraies pizzerias se doivent d'utiliser des ingrédients d'origine italienne, tels que la ricotta, la burrata ou la fleur de lait (fior di latte en italien)". Si un établissement met en avant ses racines italiennes tout en proposant des bases à la crème fraîche, méfiez-vous…
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Naturellement, si une pizzeria se spécialise dans des ingrédients français, cela peut justifier une dérogation. Cependant, même celles qui choisissent une approche locale évitent généralement la crème fraîche. Par exemple, Pizzou, une pizzeria à Paris qui mise sur le 100% made in France, prépare ses bases blanches avec de la fleur de lait des Yvelines ! Concernant les pizzas à la tartiflette, le problème ne réside même plus dans les ingrédients, mais dans le nom du plat lui-même. Nous sommes conscients que cette association peut déranger certains, mais la crème fraîche se marie bien mieux lorsqu’elle n’est pas combinée à cette spécialité italienne…
