La saison des courgettes touche à sa fin, mais il est encore temps d'en profiter. À l'approche de l'automne, rien de tel qu'une soupe onctueuse pour réinventer ce légume d'été.
« Il semble que la transition entre les tomates et les soupes ait été instantanée », souligne la diététicienne et influenceuse Ysaline Benakli, alias "latiktokdiet". En effet, l'automne a surpris de nombreux Français avec des températures plus fraîches qu'attendues. Malgré cela, il reste encore des courgettes à découvrir dans nos assiettes. Ces légumes peuvent être plantés jusqu'en juillet et, cette année, leur récolte a eu lieu juste après un été pluvieux, offrant ainsi une belle occasion de concocter une soupe qui réchauffe les âmes.
Une crème de courgette veloutée sans crème
Pour 4 à 5 personnes, commencez par couper grossièrement trois courgettes sans les éplucher (ou en gardant la peau sur au moins la moitié). Cette peau renferme une grande partie du goût et des nutriments. Mettez les morceaux dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Retirez-les et conservez l'eau de cuisson.
Ensuite, placez les courgettes dans un mixeur avec un morceau de fromage de chèvre frais d'environ 40 g. Ajoutez la moitié de l'eau de cuisson et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mixez le tout en veillant à obtenir une texture bien lisse, sans trop insister pour éviter un effet trop liquide.
Un accompagnement savoureux pour sublimer la soupe
Pour accompagner cette délicieuse crème de courgette, Ysaline préconise de simples tartines chaudes. Comptez 2 à 3 tranches de pain par convive. Tartinez-les du reste du fromage de chèvre (environ 30 g par personne) et saupoudrez de persillade. Ajoutez quelques fines tranches de viande des Grisons ou de bresaola pour un apport en protéines maigres. Faites cuire ces tartines au Air Fryer pendant 5 minutes pour obtenir un contraste de textures entre le croustillant et le crémeux de la soupe.
Ysaline rappelle que ce repas est 100 % équilibré, et que les portions peuvent être ajustées en fonction de chacun. Pour une touche finale automnale, un gâteau aux pommes serait un dessert parfait après ce plat savoureux.
