Pour un repas rapide et nutritif, le pavé de saumon se présente comme une option idéale. Inspirée des recettes de Lou Elsener, cette préparation simple est accompagnée d'une sauce tartare allégée qui rehaussera le goût du poisson tout en préservant ses bienfaits.
Une sauce tartare allégée en toute simplicité
Pour donner vie à cette sauce tartare légère, commencez par hacher finement quelques brins de ciboulette et une échalote. Coupez deux petits cornichons en rondelles. Dans un bol, mélangez deux cuillères à soupe de yaourt grec ou de fromage blanc avec la ciboulette, l’échalote, une cuillère à café de câpres, et une cuillère à café de moutarde. Ce mélange donnera une sauce onctueuse sans culpabilité. Le saumon, qu'il soit sauvage ou d’élevage, reste une source de protéines et d’oméga-3 bénéfique pour la santé.
La cuisson parfaite du pavé de saumon
Avant de cuire le saumon, assaisonnez-le avec un peu de sel. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle avec une noix de beurre. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez une gousse d’ail entière et quelques brins d’aneth pour parfumer le tout. Déposez le pavé de saumon, côté peau vers le bas, et arrosez-le régulièrement avec la matière grasse chaude pour l’imprégner des arômes. Certains préfèrent le saisir sur les deux faces pour une texture encore plus dorée. Servez le pavé de saumon avec la sauce tartare allégée et quelques asperges, agrémenté d’un filet de miel pour une touche sucrée qui égayera votre plat.
