Alan Geaam, chef du restaurant étoilé éponyme à Paris, dirige également plusieurs bistrots libanais dans la capitale. Découvrez le parcours d'un cuisinier déterminé, symbole d'une gastronomie alliant tradition et modernité.
De nouveaux établissements à succès
Incontournable depuis quelques années, Alan Geaam se distingue par son restaurant étoilé situé dans le 16e arrondissement de Paris. En parallèle, il a développé d'autres adresses emblématiques, telles que Qasti, un bistrot libanais, Sâj, un concept de street food, et le tout récent Faurn, une fusion entre pizzeria et boulangerie, mettant à l'honneur les saveurs libanaises.
Un parcours singulier
Né le 1er janvier 1974 à Monrovia, Alan Geaam vit une enfance tumultueuse. Sa famille libanaise fuit la guerre civile au Libéria pour s'installer au Liban, où ils doivent se protéger des bombardements. Ayant grandi au milieu des plats savoureux préparés par sa mère, il découvre la gastronomie française grâce à la télévision. Il rêve de venir en France et, en 1999, commence son parcours culinaire en prenant de petits emplois.
Autodidacte, il apprend le français en dévorant les ouvrages des grands chefs, acquérant des compétences précieuses dans un traiteur libanais. En 2007, il devient chef et propriétaire de l'Auberge Nicolas Flamel, suivie de son succès avec AG, au cœur des Halles. Sa passion pour son héritage se traduit par des plats innovants, comme une brioche au zaatar, qui lui permettent de se faire un nom dans le milieu.
Les adresses incontournables d'Alan Geaam
En 2017, après avoir pris les commandes du restaurant d'Akrame Benallal, Alan Geaam propose une cuisine personnelle, mêlant recettes françaises et saveurs libanaises, ce qui lui vaut de décrocher une étoile. Depuis 2020, ses créations ne cessent d’évoluer : de Qasti, restaurant de cuisine libanaise, à Sâj, spécialisé dans les galettes, il élargit son influence. Aux côtés d'Anthony Rahayel, il ouvre Le Doukane, une épicerie fine à Paris, suivi par un autre restaurant à Marseille. La diversité de son approche culinaire continue d'émerveiller les gourmands.
Une cuisine pleine de sens
Alan Geaam reste profondément attaché à ses racines libanaises, qu'il valorise à travers chaque plat. "Je me sens responsable de montrer que tout est possible, surtout pour mes compatriotes chefs", déclare-t-il avec conviction. Sa cuisine, qui met en avant les épices, les tomates et diverses techniques, est un hommage à ses origines et à son amour pour la gastronomie française.
Aucune recette signature ne le limite, car il manie aussi bien les plats traditionnels - houmous, keftas, falafels - que des créations plus élaborées. Parmi ses desserts favoris figure le mouhallabié, un délice à base de lait et de fleur d'oranger, mais ce qui reste pour lui inégalé, c'est le chou confit au poulet de sa mère, sans cesse réclamé lors de ses visites au Liban.
Suivez-le sur Instagram
Sur son compte Instagram, suivi par plus de 32K abonnés, Alan Geaam partage son quotidien et ses inspirations. Que ce soit ses voyages à Beyrouth, sa passion pour la boxe anglaise, ou ses nouvelles créations culinaires, il se dévoile avec générosité, renforçant ainsi son lien avec sa communauté.
