Ces sommelières et mixologues passionnées nous dévoilent leurs meilleurs conseils pour savourer le champagne, bien au-delà de l'apéritif. Erreurs à éviter, accords parfaits et recettes cultes…
Caroline Furstoss, le nez dans les étoiles
Reconnaissance méritée : à seulement 30 ans, Caroline a été élue Sommelier de l'année par la revue le Chef. Son parcours impressionnant débute à l'Auberge de l'Ill avant de l'emmener à des tables prestigieuses : Le Méridien de Dubaï, Apicius et le Shangri-La. En parallèle, elle a fondé sommelierparticulier.com, un service de conseil vin sur mesure.
Le bon conseil : N'associez pas le champagne uniquement à l'apéritif ou au dessert. Utilisez ses bulles pour rehausser les plats, en jouant sur le contraste.
L'erreur à ne pas commettre : Ne mettez pas de cuillère dans la bouteille pour garder les bulles. Préférez un bouchon stopper ou, mieux encore, buvez-le rapidement !
Son accord mets-champagne : Associez la Cuvée Sir Winston Churchill 2004 de Pol Roger avec des langoustines pour une expérience culinaire remarquable.
La recette de Caroline Furstoss : langoustines au jus d'agrumes et madeleines au sarrasin.
Sandrine Houdré-Grégoire, la mixologue audacieuse
À 39 ans, Sandrine s'est façonné une réputation en mixologie, devenant la première femme barman du Byblos à Saint-Tropez. Elle a collaboré avec de nombreuses marques et a écrit quinze ouvrages, dont Hipster Cocktails.
Le bon conseil : Ne dénaturez jamais le champagne avec d'autres alcools, sauf pour des liqueurs subtiles. Utilisez des fruits de saison pour la fraîcheur.
L'erreur à ne pas commettre : Ajouter des glaçons au champagne. Cela peut faire fureur en été, mais cela dénature le goût.
Son accord mets-cocktail : Le litchi se marie parfaitement avec les asperges dans son cocktail Blue Christmas, réalisé avec du Veuve Clicquot Rich.
La recette de Sandrine Houdré-Grégoire : le Blue Christmas.
Johanna Tichadou Messere, l'art de la sommellerie
À seulement 25 ans, Johanna a déjà un parcours impressionnant, ayant travaillé chez de grands chefs. Formée dès son adolescence à l'art de la sommellerie, elle prône le plaisir avant tout.
Le bon conseil : Profitez du champagne sans chercher à l'analyser. Chaque bouteille est unique et mérite d'être savourée.
L'erreur à ne pas commettre : Évitez de servir le champagne trop glacé, pour permettre à ses arômes de s'exprimer pleinement.
La recette de Johanna Tichadou Messere : un carpaccio de Saint-Jacques aux trois citrons.
Virginie Routis, sommelière à l'Élysée
À la tête d'une cave comprenant 12 000 bouteilles, Virginie a été formée aux délices du vin dès son jeune âge. Ambassadrice des vignobles français, elle gère les sélections de champagnes d'État.
Les règles des repas officiels à l'Élysée ? Du champagne au dessert, une touche de luxe pour représenter la France, avec un mélange de grandes maisons et petits producteurs.
La recette de Virginie Routis : un vacherin express aux fruits rouges.
Le champagne comme un art par Virginie Routis
Millésimé ou non, quelle importance ?
Les millésimés, produits d'une année exceptionnelle, tendent à être plus raffinés, mais certains champagnes non millésimés atteignent également un équilibre remarquable.
Oser un vieux champagne ?
Les grands champagnes peuvent se conserver des décennies et révèlent des arômes toastés et grillés.
La taille de la bouteille, un impact ?
Les magnums favorisent le contact entre le vin et le verre, permettant un meilleur développement des arômes.
