Le chef Guillaume Sanchez, maître du restaurant étoilé NE/SO à Paris, nous dévoile sa manière unique de revisiter le fish & chips britannique. Cette recette, alliant tradition et créativité culinaire, promet d'impressionner vos invités tout en apportant une touche raffinée à ce plat emblématique.
Ingrédients pour un fish and chips revisité
Pour réaliser cette délicieuse recette, il vous faudra :
- 1 assiette de fécule de pomme de terre
- 1 assiette de chapelure panko
- 1 poignée de graines de sésame
- 2 œufs battus
- 1 filet de turbot
- Huile neutre pour la friture
Pour la sauce gourmande
- 1 cuillère à soupe d'œufs de truite
- 2 cornichons finement hachés
- 4 cuillères à soupe de crème crue
La pâte audacieuse
- 1 grosse pomme de terre réduite en purée
- 1 jaune d'œuf
- 125g de farine
Pour préparer ce fish and chips gastronomique, commencez par préparer la pâte à l'aide de la purée de pomme de terre. Sur une surface farinée, étalez la pâte et découpez un cercle à l'aide d'un emporte-pièce. Placez le filet de turbot au centre, humidifiez les bords et repliez pour former un boudin.
Ensuite, passez le boudin successivement dans le mélange d'œufs battus, la fécule, à nouveau dans les œufs, puis dans la chapelure mélangée avec les graines de sésame. Faites frémir de l'huile neutre dans une casserole et plongez-y le boudin jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez sur du papier absorbant quelques minutes.
Pour la sauce, mélangez les cornichons hachés à la crème crue et terminez avec les œufs de truite pour une touche savoureuse.
Servez ce fish & chips gourmand accompagné de sa sauce et laissez vos convives se régaler de cette version inédite qui allie tradition et modernité, telle que conçue par le chef Sanchez.
