On a souvent tendance à juger de la qualité d’un abricot par sa couleur, mais cette méthode peut s'avérer trompeuse. Voici ce qu’il faut vraiment surveiller.
Les abricots font leur grand retour au marché depuis la deuxième moitié de mai, ornant les étals de leurs teintes ensoleillées. Il est naturel de se tourner vers les fruits les plus colorés, en supposant que leur éclat égalerait leur maturité. Cependant, selon le primeur Maxime Lafranceschina, Meilleur Ouvrier de France, « la couleur de l’abricot n’est pas synonyme de maturité ». Effectivement, la couleur varie en fonction des variétés : certains abricots, comme le Rouge du Roussillon, sont foncés et tachetés, tandis que d'autres, comme le Rosé de Provence, sont bien plus clairs. Ce facteur colorimétrique peut même apparaître avant que le fruit ne soit réellement mûr.
Comment déterminer la maturité ?
Combien de gourmands se rappellent d'un abricot immaturé : acide ou astringent, il ne ravit pas les papilles. Pour sélectionner un abricot à point, il est essentiel de se fier au toucher. Un abricot mûr doit présenter une souplesse modérée. Vos doigts doivent pouvoir s'enfoncer légèrement dans sa peau, sans pour autant altérer sa chair. Un bon indice olfactif à noter : un abricot bien mûr dégage une fragrance subtile.
L'astuce de la maturation
Il est également pertinent de savoir que l’abricot est un fruit climactérique, c'est-à-dire qu'il continue à mûrir après la récolte. Si vos abricots sont un peu fermes au moment de l’achat, ne vous inquiétez pas : il suffit de les laisser reposer quelques jours dans votre panier à fruits à température ambiante. Avant de céder à la tentation d'en croquer un, n’oubliez pas d’effectuer ce test tactile : si le fruit est suffisamment souple, alors vous pouvez le déguster en toute confiance.
Avec ces conseils pratiques, vous voilà désormais bien équipé pour repérer les délicieux abricots qui fondent en bouche, offrant un goût ensoleillé. Ne laissez plus la seule couleur vous influencer : le bon choix se fait au toucher. À votre prochaine visite au marché, prenez le temps d'évaluer, sentir, choisir… et régalez-vous !
