Préparez une selle d'agneau aux herbes, un plat qui combine les arômes de la campagne à l'art culinaire. Bien que la selle d'agneau soit souvent réservée aux occasions spéciales, sa préparation à la maison est tout à fait accessible. Suivez nos conseils pour réaliser ce délice avec facilité.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 pièce de selle d'agneau
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre au goût
- 20 cl de vin blanc sec
Ustensiles nécessaires
- four
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Préparation de la viande
Dégraissez la selle d'agneau en retirant les excès de gras et les petits os. Cela garantira une cuisson uniforme.
Étape 2 : Préchauffage et préparation des herbes
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, émincez l'ail et hachez les herbes fraîches.
Étape 3 : Assaisonnement et cuisson
Massez la viande avec l'huile d'olive avant d'ajouter l'ail et les herbes. Salez et poivrez généreusement. Saisissez la selle dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Étape 4 : Déglacer et enfourner
Déglacez avec le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson, apportant ainsi davantage de saveur. Enfournez pendant environ 40 minutes, en arrosant la viande régulièrement avec son jus.
Étape 5 : Repos de la viande
Avant de trancher, laissez reposer la viande sous du papier aluminium pendant 10 minutes.
Astuces du chef
Pour rehausser les saveurs, pensez à mariner la selle d'agneau dans l'huile d'olive et les herbes quelques heures avant la cuisson.
Accord Mets et Vins
Un vin rouge corsé, tel qu'un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape, accompagnera parfaitement les saveurs intenses de l'agneau.
Info supplémentaire
Saviez-vous que la selle comprend le dos et les côtes découvertes ? C'est ce qui confère à ce plat tendreté et saveur. En cuisine française, le travail des pièces comme la selle requiert respect et précision.
