Connaissez-vous les mannele ? Ces petits pains briochés en forme de bonhomme sont une véritable tradition en Alsace, surtout autour des fêtes. Accompagnés d'un chocolat chaud, ils apportent chaleur et réconfort pour des moments en famille. Plongez dans cette recette !
Décembre est enfin arrivé ! Alors que l'attention se tourne vers Noël, n'oublions pas la Saint-Nicolas, célébrée dans divers pays européens. En Alsace, cette fête du 6 décembre est marquée par un délice emblématique : le mannele (ou mannala), un petit bonhomme brioché qui ravit tous les gourmands, petits et grands. Bien que vous puissiez en trouver facilement dans les boulangeries, rien ne vaut le plaisir de les préparer chez soi.
Clé pour des mannele moelleux et savoureux
La réussite des mannele maison repose sur une pâte à brioche parfaite. Pour obtenir une texture d'une grande légèreté, commencez par utiliser du lait tiède et veillez à laisser reposer la pâte afin qu'elle lève correctement. Un bon pétrissage est également crucial pour développer le gluten, contribuant ainsi à la légèreté de la brioche. Pour rehausser le goût, pensez à ajouter des épices telles que de la cannelle ou de l'extrait de vanille.
Recette des mannele : préparez ce petit bonhomme brioché facilement
Ingrédients (pour 16 mannele) :
- 700 g de farine
- 80 g de beurre
- 20 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 40 cl de lait
- Pépites de chocolat (ou raisins secs)
Préparation :
- Dans un grand bol, mélangez la levure avec quelques cuillères de lait et le sucre.
- Incorporez l'œuf entier et fouettez le mélange.
- Ajoutez le reste du lait et mettez de côté.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre en morceaux.
- Faites un puits et versez le mélange lait-œuf.
- Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle pas ; ajoutez de la farine si nécessaire.
- Farinez le plan de travail et pétrissez encore quelques minutes.
- Placez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge humide et laissez lever environ 1h30.
- Dégazez la pâte légèrement et découpez-la en 16 morceaux.
- Pour chaque morceau, gardez un petit rectangle pour former la tête du bonhomme.
- Modelez le reste en un cylindre aplati pour créer bras et jambes.
- Ajoutez la tête et deux pépites de chocolat pour les yeux.
- Répétez avec le reste de la pâte et disposez les mannele sur des plaques de cuisson. Laissez lever sous un linge humide pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 220 °C.
- Badigeonnez les mannele d'un mélange de jaune d'œuf et de lait.
- Enfournez, baissez la température à 200 °C, et laissez cuire 15 minutes jusqu'à dorure.
