Rillettes et foie gras sont souvent au cœur des débats sur les choix alimentaires. Bien que tous deux soient très riches en matières grasses, peut-on réellement établir une préférence sur le plan nutritionnel ? La diététicienne-nutritionniste Marie-Laure André, créatrice du Programme en ligne IG bas, nous éclaire sur ce sujet.
Analyse nutritionnelle des rillettes et du foie gras
Appartenant à la même famille de charcuteries, les rillettes de canard et d'oie ainsi que le foie gras se distinguent par leur composition grasse. « Le foie gras affiche un pourcentage de lipides d'environ 50 %, contre 34 à 35 % pour les rillettes », précise Marie-Laure André. Bien que ces deux spécialités soient très riches, elles contiennent aussi des graisses bénéfiques pour la santé.
Les bonnes graisses pour la santé
Tandis que les deux produits sont chargés en graisses, une bonne partie de celles-ci est constituée de graisses insaturées, souvent considérées comme meilleures pour le système cardiovasculaire. « Ils contiennent près de 50 % de graisses monoinsaturées, comparables à celles de l'huile d'olive », ajoute la nutritionniste. Qu'il s'agisse de rillettes ou de foie gras, leur teneur en sel est comparable, avec environ 1,5 g pour 100 g. Toutefois, le foie gras offre un léger avantage en matière de vitamines, notamment A et D, tout en comptant un peu plus de cholestérol.
Choisir judicieusement et accompagner correctement
Pour ceux qui souhaitent faire un choix un peu moins nutritif et caloriquement plus léger, optez pour des rillettes de canard ou d'oie, car « celles de porc sont plus riches en graisses saturées », explique Marie-Laure André. Pour accompagner ces délices, privilégiez un pain riche en fibres, comme le pain complet au levain. « Les fibres peuvent aider à modérer l'absorption des graisses », ajoute-t-elle. En termes de portion, il est conseillé de se limiter à 40 à 50 g de foie gras ou de rillettes. Enfin, servir ces mets avec une salade peut également aider à équilibrer le repas et promouvoir une consommation consciente.
