Le taboulé, emblème des repas estivaux, se modernise grâce à Julie Andrieu. En substituant la semoule par un mélange savoureux de lentilles, petits pois et boulgour, cette version enrichie en protéines est à la fois fraîche et nutritive.
Les puristes du taboulé libanais, connu pour sa base de persil, doivent garder à l’esprit que la recette de Julie propose une variante innovante. En incorporant non seulement des lentilles et des petits pois, mais également des pois gourmands, elle réinvente cette salade classique tout en préservant ses saveurs orientales.
Substituer la semoule pour un plat plus nutritif
Avec les journées ensoleillées qui s'annoncent, les salades reviennent en force sur nos tables. Pour une recette végétarienne qui ne compromet pas l'apport en protéines, Julie Andrieu a trouvé une solution idéal : un mélange de boulgour et lentilles pour un plat équilibré. Cette association favorise également une meilleure absorption des nutriments essentiels. Ceux qui souhaitent rester fidèles à la tradition peuvent opter pour couscous et pois chiches.
La recette du taboulé aux lentilles et petits pois de Julie Andrieu
Adapté pour des rassemblements familiaux, des pique-niques ou des repas rapides, le taboulé reste une option économique et adaptable à souhait. Voici comment réaliser la version protéinée proposée par Julie :
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 400 g de lentilles
- 300 g de petits pois écossés
- 200 g de pois mange-tout
- 250 g de boulgour
- 10 cl d’huile d’olive
- 3 citrons bio
- ½ botte de menthe fraîche
- 2 bouquets de persil plat
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 oignons frais
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sel fin
Préparation :
- Préparez le boulgour : Rincez-le puis mélangez-le avec le jus et le zeste de citron, de l’eau chaude et un peu d’huile d’olive. Réservez.
- Cuisinez les lentilles : Dans une casserole, faites-les cuire avec du laurier, du thym et de l’ail dans de l'eau pendant 15 minutes.
- Blanchissez les légumes : Faites cuire les petits pois puis les mangetouts dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les.
- Préparez la vinaigrette : Émincez les oignons et hachez le persil et la menthe. Combinez le tout dans un grand saladier avec les légumes et du jus de citron.
- Combinez le tout : Ajoutez le boulgour, mélangez et assaisonnez selon votre goût avant de servir frais.
