Coup de food. - Pour la cuisine italienne de Marco Garfagnini en Anjou.
Le lieu. Le château de Noirieux, situé à environ quinze kilomètres d'Angers, date du milieu du XVIIe siècle. Sa structure principale est encadrée de deux pavillons en saillie. Une large terrasse s'étend devant la façade principale, offrant une vue splendide sur la vallée du Loir. À l'arrière, une chapelle accompagnée d’un retable daté de 1653 enrichit le cadre. Près de l'entrée, subsiste un manoir du XVème siècle en pierre et pans de bois.
Le chef. Originaire de Toscane, Marco Garfagnini a su conquérir le cœur des Parisiens avec sa cuisine raffinée, obtenant sa première étoile à seulement 29 ans. En arrivant à Noirieux, il apporte avec lui une approche culinaire axée sur les produits locaux, travaillant en famille avec sa femme, qui gère l’intendance. Marco créé des plats qui évoquent l’Italie tout en s'inscrivant dans la douceur angevine, rappelant la richesse de la Renaissance italienne. La carte met en avant des entrées, des pâtes et des risottos en portions réduites, tandis que les plats de viande et de poisson sont pensés pour être partagés.
La recette du chef
Marco vous propose une recette exclusive : Langoustine à la "Moutarde de Cremone".
L'assiette. La cuisine proposée par Marco est une réinterprétation moderne des traditions italiennes, intégrant des ingrédients sains provenant de producteurs locaux. Les plats, préparés avec un minimum de transformation, sont un véritable hymne à la fraîcheur, permettant à chaque ingrédient de briller. Le jardin d'herbes, adjoint au labyrinthe du château, attend avec impatience la saison des récoltes.
À la table d'à côté : Michèle Laroque, Charles Aznavour, Vanessa Paradis, Louis Bertignac.
Les prix et menus : Menu du marché disponible pour 35 €, menu du Loir à 110 €, et menu saveur à 120 €. En moyenne, compter entre 80 € et 100 € à la carte.
Château de Noirieux. 26, route du Moulin 49125 Briollay. Tél. : 02 41 42 50 05
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