À la source du chocolat, le cacao cru recèle une multitude de bienfaits malheureusement peu connus. Voici les clés pour l'intégrer dans votre alimentation.
Le cacao évoque souvent le chocolat sous toutes ses formes : tablettes, mousses et desserts. Pourtant, le cacao cru, utilisé depuis des siècles par les civilisations précolombiennes, est une véritable source de bienfaits nutritionnels. À l'occasion de la journée mondiale du cacao et du chocolat, découvrez les bienfaits de ce super-aliment avec l'avis d'experts.
Des propriétés nutritives exceptionnelles
Qualifié de "nourriture des dieux", le cacao cru se distingue par sa richesse en antioxydants. Contrairement au chocolat traditionnel, il conserve intactes ses vitamines et son épicatéchine, un puissant antioxydant, comme l’indique Renaud Boulanger, chercheur en sciences alimentaires. En conséquence, ce dernier regorge de propriétés bénéfiques pour la santé.
Les fèves de cacao cru possèdent jusqu'à quatre fois plus d'antioxydants que le chocolat classique. Selon une étude publiée dans Chemistry Central Journal, leur potentiel antioxydant est trois fois plus élevé que celui de la grenade et 1,5 fois plus que celui de l'açaï. Ces antioxydants, tels que les polyphénols et flavonoïdes, soutiennent le système cardiovasculaire en améliorant la circulation sanguine et l’élasticité des vaisseaux, comme l'explique la diététicienne Sabrina Pudebat.
- Le cacao cru contient 500 mg de magnésium pour 100 grammes, bénéfique pour le stress et le sommeil.
- Sa théobromine, comparable à la caféine, stimule l'énergie et combat la fatigue.
Choisir et savourer le cacao cru
Pour sélectionner un bon cacao cru en magasin bio, privilégiez les fèves lavées après fermentation. Frédéric Marr, de la Rrraw Cacao Factory, recommande de vérifier que les fèves sont de forme régulière et de couleur lumineuse. Pour ceux qui préfèrent les tablettes, choisissez celles contenant principalement de la "fève ou pâte de cacao". Assurez-vous également de la qualité en choisissant du cacao grand cru, 100% pur, provenant d'un seul territoire.
Le cacao cru s'intègre parfaitement à divers plats. En cuisine, il est souvent consommé par les tribus mexicaines sous forme de boisson chaude. Pascal Martin, chef cuisinier, suggère d'incorporer la poudre ou les fèves dans des viandes rôties ou de préparer des desserts comme une île flottante. Pour une version personnelle du chocolat chaud au petit déjeuner, initiez-vous à faire votre propre poudre avec un blender, recommandent les experts.
Ne pas excéder 5 à 10 fèves maximum par jour.
(1) Il était une fois le cacao, de Pascal Martin, Éditions Lanore, 300 pages, 20 €.
