Ces petites galettes croustillantes, garnies de Chavroux et d'écailles de chorizo, sont une véritable ode au mélange sucré-salé, sublimé par une réduction de miel au vinaigre balsamique.
Préparation des galettes
Pour bénéficier d'une texture parfaite, commencez par réaliser un beurre pommade. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant environ deux heures, ou utilisez le bain-marie : coupez le beurre en morceaux, placez-le dans un récipient petit et immergez-le dans un saladier d'eau chaude tout en remuant.
Ensuite, mélangez dans un bol 100 g de farine, 5 g de levure chimique, 150 g de parmesan râpé et 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au frais pendant deux heures.
Étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 mm. Utilisez un emporte-pièce pour découper des disques de 5-6 cm, placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 175 °C pendant 8 à 9 minutes.
Préparation de la sauce
Pour la sauce, faites chauffer le miel liquide avec le vinaigre balsamique dans une casserole à feu doux, puis assaisonnez avec un tour de moulin à poivre. Servez cette délicieuse sauce tiède.
Dressage des galettes
Dans un saladier, mélangez le Chavroux pour créer une crème onctueuse. Utilisez une poche à douille pour déposer le mélange sur chaque galette. Disposez harmonieusement les tranches de chorizo verticalement sur la galette et ajoutez un filet de sauce au miel tout autour. Pour la touche finale, parsemez de thym et de romarin.
Astuce :
- Vous pouvez remplacer le chorizo par des tranches fines de saumon cru pour une option alternative.
