Découvrez une recette écolo pour un guacamole délicieux avec des petits pois de saison.
Au cours des deux dernières décennies, la production d'avocats a explosé, multipliée par trois pour satisfaire une demande mondiale de plus en plus pressante. Malgré ses bienfaits indéniables en termes de nutrition — riches en vitamines, minéraux et acides gras —, l'avocat soulève des inquiétudes en matière d'impact environnemental.
Impact écologique de l'avocat
- Empreinte carbone : La production d'avocats génère 2,5 kg d'équivalent CO₂ par kilo, un chiffre inférieur à celui des produits animaux, mais plus élevé que celui de nombreux fruits comme les pommes et les bananes.
- Consommation d'eau : Pour chaque kilogramme d'avocats cultivés, il faut près de 1 000 litres d'eau. De plus, les avocatiers sont souvent plantés en monoculture, impliquant l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques, et provoquer une déforestation massive dans des régions comme le Michoacán.
Face à cette réalité, pourquoi ne pas remplacer l'avocat par un légume de saison ? Le petit pois français apparaît comme une alternative écologique et locale. Avant de préparer votre guacamole, suivez les conseils de Laurent Mariotte, qui insiste sur l'importance de la saisonnalité.
Préparation d'un guacamole aux petits pois
- Faites cuire vos petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Gardez les cosses pour un velouté, afin d'utiliser tout le légume le plus éco-responsable possible.
- Après cuisson, plongez-les dans un saladier d'eau glacée pour conserver leur couleur vive.
- Égouttez et réduisez les petits pois en purée à l'aide d'un mixeur. Incorporez un oignon rouge grossièrement émincé, puis ajustez la texture avec un peu d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika fumé et le jus d'un citron vert.
Il est inutile d'éliminer complètement l'avocat de votre alimentation. L'idée est d'adopter une consommation plus responsable et consciente. Pourquoi ne pas ajouter une touche locale avec nos petits pois ? Tout aussi savoureux et bien adaptés à l'apéritif, ils méritent d'être mis à l'honneur.
