Bien zester un citron peut s'avérer plus délicat qu'on ne le pense. Pour éviter de prélever la partie blanche amère ou de se raper les doigts, une technique simple existe.
Le zeste et le ziste sont deux choses différentes. Lorsque vous zestez un citron avec une râpe de type Microplane ou un zesteur, il vous est souvent arrivé d'atteindre le ziste sans le vouloir. Le ziste, cette partie blanche située entre le zeste et la chair, a un goût amer et une texture désagréable. Réaliser un zeste parfait peut être compliqué, mais avec la bonne méthode, tout devient plus simple.
Comment adopter la bonne technique pour zester un citron
Traditionnellement, lorsque vous zestez un citron, vous le placez sur la face bombée de la râpe et le faites pivoter. Le problème de cette méthode réside dans le fait qu'il est difficile de contrôler la quantité de zeste prélevé. Vous pourriez atteindre la zone interdite et vous raper les doigts. Pourtant, il existe une meilleure façon d'utiliser la râpe : en l’inversant ! Comme l’indiquent les experts d’America's Test Kitchen, en retournant la râpe (face creuse vers vous et face bombée vers le citron), vous aurez une bien meilleure visibilité sur ce que vous zestez. Voici comment procéder :
- Positionnez votre citron sur une planche ou un plan de travail propre.
- Maintenez le citron d'une main et placez la râpe dessus, face bombée en contact avec l'écorce.
- Râpez en déplaçant la râpe, sans bouger le citron. Lorsque vous finissez avec un angle, changez la position du citron pour éviter les accidents.
Cette méthode vous permettra de distinguer facilement la partie blanche à travers la râpe, vous aidant ainsi à l'éviter. De plus, elle garantit que les zestes tombent directement dans la partie creuse de la râpe, servant de collecteur. Il ne reste plus qu'à retourner la râpe au-dessus d'un récipient pour récupérer vos zestes !
