Il est souvent oublié que la méthode de cuisson du poisson peut avoir des implications significatives sur votre santé. Une récente étude menée par l'Université de Boston met en lumière l'importance de la cuisson pour réduire le risque de cancer.
Le poisson riche en oméga-3 est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et ses bienfaits pour le cœur. Selon l'American Cancer Society, le cancer colorectal touche environ une personne sur 24. Toutefois, ces bienfaits dépendent largement de la façon dont le poisson est préparé.
Quelle est la meilleure méthode pour cuire le poisson ?
Pour analyser les effets du mode de cuisson du poisson sur le risque de cancer colorectal, des chercheurs ont suivi plus de 52 000 femmes noires âgées de 21 à 69 ans pendant près de 24 ans. L’étude a permis de recenser 687 cas de cancers colorectal, fournissant ainsi des données précieuses sur la relation entre consommation de poisson, méthode de cuisson et risque de maladie.
Les participantes ont été réparties en quatre groupes selon leur consommation de poisson, allant de la plus faible à la plus élevée.
La cuisson au four : un atout contre le cancer
Les résultats montrent que le poisson cuit au four permet de conserver ses bienfaits, notamment ses oméga-3. Les femmes qui consommaient le plus de poisson ont bénéficié d'une réduction de 26 % de leur risque de cancer colorectal. Les chercheurs soulignent que les méthodes de cuisson à la vapeur et au four préservent mieux les acides gras bénéfiques par rapport à la friture ou au grillage.
DHA et EPA, deux types d'oméga-3 présents dans le saumon ou la sardine, sont mieux conservés par ces méthodes douces. Concernant le cancer colorectal, la consommation de poisson cuit au four est liée à une réduction de 44 % du risque lié à la première partie du gros intestin.
Friture et grill : éviter les risques
En revanche, les participantes dégustant du poisson frit ou grillé n’ont pas révélé de diminution de leur risque de cancer. Les chercheurs attribuent cela à l’oxydation des oméga-3 à haute température, générant des molécules éventuellement cancérigènes. Le Professeur Robert Turesky de l’Université du Minnesota souligne que les substances issues de la friture peuvent endommager l’ADN.
Cela dit, des études épidémiologiques ne montrent pas de lien direct entre viande grillée et cancer. Ainsi, un mode de cuisson au grill n'est pas immédiatement nuisible, surtout s’il est occasionnel.
Pour maximiser les bienfaits du poisson, favorisez les cuissons douces comme le four ou la vapeur, et consommez fritures et grillades avec modération.
