Découvrez la recette gourmande de Cyril Lignac avec ses cookies parsemés de pépites de chocolat.
Le cookie, cette petite douceur d'origine américaine, a été imaginé par Ruth Graves Wakefield, chef à l’auberge Toll House dans le Massachusetts en 1930. Son idée brillante de mélanger des pépites de chocolat à sa pâte a donné naissance à une recette qui a inspiré de nombreux chefs à travers le monde, dont Cyril Lignac. Sa version associe harmonieusement chocolat noir et chocolat au lait pour un goût riche et irrésistible.
À découvrir : Comment obtenir la texture de cookie parfaite ?
Pour réussir des cookies au parfait équilibre entre croustillant et moelleux, quelques conseils primordiaux s’imposent. D’abord, veillez à ce que la pâte soit très froide avant d’être mise au four, garantissant ainsi une cuisson uniforme. Ensuite, privilégiez une cuisson rapide : seule la circonférence doit être dorée pendant que le centre reste légèrement cru. Il est conseillé de laisser les cookies reposer sur la plaque chaude après cuisson pour parfaire leur texture, comme l’indique Déborah Dupont-Daguet dans son livre Le cookie de nos rêves.
La recette des cookies aux deux chocolats de Cyril Lignac
Ingrédients :
- 190 g de chocolat au lait
- 190 g de chocolat noir
- 120 g de sucre cassonade
- 120 g de sucre semoule
- 300 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 175 g de beurre doux mou
- 1 œuf
Étapes de préparation :
Étape 1 : Ramollissez le beurre en le sortant du réfrigérateur à l’avance et hachez finement les chocolats.
Étape 2 : Dans un grand récipient, mélangez les sucres avec la farine et la levure. Incorporez le beurre mou en dés, l’œuf puis les chocolats hachés.
Étape 3 : Sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé, formez un boudin de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Farinez légèrement pour éviter que la pâte ne colle. Réfrigérez le boudin pendant 30 minutes.
Étape 4 : Préchauffez votre four à 170 °C. Une fois la pâte bien refroidie, découpez des tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.
Étape 5 : Savourez vos cookies tièdes ou à température ambiante.
(1) Le cookie de nos rêves, par Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens, First Éditions, 176 pages, 19,95 €.
