Rangez vos plateaux et sortez les flûtes. Ce soir, c'est cheese party !
Terminés les plateaux tristes confinés entre plat et salade ! Aujourd'hui, les fromages se dégustent en finesse, tranchés à la mandoline et accompagnés de champagne.
Pour célébrer son mariage avec le musicien Jamie Hince, Kate Moss a opté pour des fromages au lait de brebis cru de la fromagerie Marty, dans le Tarn. Cet événement a suscité un regain d'intérêt pour les fromages fermiers au lait cru, souvent considérés comme démodés. Après des décennies de produits industriels, un mouvement vers des fromages authentiques et régionaux émerge. Selon François Bourgon de la Fromagerie Xavier, désormais primée, les consommateurs s’intéressent davantage à la provenance et à l’authenticité, posant des questions sur les producteurs et cherchant à vivre de nouvelles expériences gustatives.
Les fromages de choix
Extra vieux !
Depuis un an, de nombreux néobistrots ne présentent qu'un seul fromage, souvent affiné pendant plus de 24 mois. Les favoris incluent le comté, la mimolette extra-vieille ou encore le parmiggiano-reggiano. Ces fromages, servis en tranches délicates avec des gelées fruitées, gagnent également en popularité lors de mariages où ils sont exposés tels des grands crus.
Des textures crémeuses
Dans les grandes villes, les fromages ultracrémeux connaissent un essor, tels que la burrata, le vacherin Mont d'Or ou la torta d'Extremadura. Ces fromages, à la fois ludiques et régressifs, soulignent la recherche du plaisir autour du fromage.
Innovations gustatives
Fromages truffés et sucrés-lactés
Les fromages truffés tels que le brie et le pecorino captivent les dîners élégants. De plus, les créations sucrées-lactées, comme un millefeuille de fourme d'Ambert, séduisent les jeunes gourmands en quête de saveurs audacieuses.
Snacking raffiné
Le snacking ne rime plus avec malbouffe : la mimolette et le gouda se dégustent désormais comme des bonbons. Cette innovation a tellement amusé les consommateurs que ces fromages sont désormais vendus en sachets. Des créations uniques comme des damiers de chèvres cendrés font également sensation.
Un nouvel art de recevoir
L'apéritif fromager s'impose comme une alternative au brunch. Des fromagers comme Rénald à Arcachon proposent des sélections prêtes à déguster. À Lille, un coffret spécial beaujolais met en avant divers fromages régionaux pour un plaisir partagé.
Vins et accords diversifiés
La suprématie des vins rouges avec le fromage est remise en question. Les blancs, voire le champagne, révèlent des accords délicieux avec une multitude de fromages. François Bourgon recommande des blancs comme le mâcon ou le sancerre, tandis que le cidre brut fait son apparition comme accompagnement courant.
Un service soigné
La tendance veut que chaque fromage ait son propre couteau, une touche de raffinement pour impressionner. Une mallette de couteaux à fromages signée par un coutelier de renom pourrait bien devenir un incontournable lors des futures cérémonies de mariage !
Carnet d'adresses
Fromagerie Xavier : 6, place Victor-Hugo à Toulouse.
Sébastien Dubois : 16, rue de Poissy à Saint-Germain-en-Laye.
Fromagerie Chez Virginie : 54, rue Damrémont, Paris XVIIIe.
Martine Dubois & fils : 80, rue de Tocqueville, Paris XVIIe.
Fromagerie Rénald : Gironde.
