Plongeons ensemble dans la préparation d'une selle d'agneau aux herbes, un plat qui évoque à la fois la richesse des arômes naturels et la tradition culinaire française. Bien que cette pièce de viande soit souvent réservée pour des moments festifs, vous apprendrez ici à la réaliser chez vous, facilement et avec succès.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pièce de selle d'agneau
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 20 cl de vin blanc sec
Ustensiles nécessaires
- Un four
- Une cocotte en fonte
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
Préparation pas à pas
1. Préparation de la viande
Déballez votre selle d'agneau en enlevant les parties grasses et les os superflus. Cela garantit une cuisson uniforme.
2. Préchauffage et préparation des herbes
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, hachez finement l'ail ainsi que les herbes fraîches.
3. Assaisonnement et saisie
Massez la viande avec de l'huile d'olive et recouvrez-la d'ail et d'herbes. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Faites ensuite dorer la selle dans une cocotte en fonte pour obtenir une belle coloration.
4. Déglacer et cuire
Déglacez avec du vin blanc pour dissoudre les sucs au fond de la cocotte, apportant une profondeur de saveur à votre plat. Enfournez pendant environ 40 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec son jus.
5. Repos de la viande
Retirez la viande du four et laissez reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes avant de servir.
Astuce de chef
N'hésitez pas à mariner votre selle d'agneau dans de l'huile d'olive et des herbes quelques heures avant de commencer pour rehausser les saveurs.
Accord Mets et Vins
Un vin rouge corsé comme un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape accompagnera parfaitement l'intensité de l'agneau.
Infos supplémentaires
La selle d'agneau, qui se compose du dos et des côtes, est l'un des morceaux les plus tendres et savoureux. Travailler cette pièce en cuisine nécessite un savoir-faire et un respect particulier pour ce trésor gastronomique.
