La blanquette de lotte est un plat à la fois savoureux et réconfortant qui charme par ses arômes délicats et sa texture fondante. Facile à préparer, elle apporte une touche d'élégance à vos repas tout en restant accessible pour les cuisiniers de tout niveau.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
ingrédients
- 800 grammes de lotte (congelée)
- 200 millilitres de vin blanc de cuisine
- 30 grammes de fumet de poisson en poudre
- 200 millilitres de crème fraîche
- 1 pièce d’oignon (déshydraté)
- 50 grammes de beurre clarifié
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 10 grammes de gélatine en poudre
- 1 cuillère à café de laurier en poudre
- 1 cuillère à café de thym séché
- sel et poivre
ustensiles nécessaires
- robot de cuisine
- sauteuse avec couvercle
préparation
étape 1
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et incorporez l'oignon déshydraté. Faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
étape 2
Ajoutez les morceaux de lotte et faites-les dorer légèrement des deux côtés.
étape 3
Versez le vin blanc, le fumet de poisson, le laurier en poudre et le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
étape 4
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la gélatine en poudre. Incorporez ce mélange à la sauteuse et laissez cuire encore 10 minutes.
étape 5
Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron. Remuez pour bien amalgamer les saveurs.
mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à épaissir avec un peu plus de gélatine ou une touche de farine. Ajustez selon vos préférences.
Quel vin choisir avec la blanquette de lotte ?
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre, qui mettra en valeur les délicates saveurs marines.
info intéressante
Originaire de France, la blanquette est traditionnellement préparée avec du veau. Ici, la lotte offre une variante raffinée tout en préservant l'esprit initial de ce plat emblématique.
