Après des mois à savourer des plats d’hiver réconfortants, c'est le moment idéal de s'accorder une parenthèse gustative portée par les saveurs d'été. Cette recette de cabillaud accompagné de chorizo et de légumes méditerranéens réveille nos sens et nous transporte vers des vacances ensoleillées.
Si l'hiver nous gâte avec des plats riches comme la tartiflette ou la raclette, l'envie de légèreté se fait sentir au bout d'un certain temps. Les légumes d'été, souvent inaccessibles en cette saison, peuvent pourtant être facilement intégrés grâce aux conserves. De plus, les poissons en sauce permettent de concilier gourmandise et légèreté. L'influenceuse Aline, forte de ses 150 000 abonnés sur TikTok, a concocté une délicieuse recette de cabillaud inspirée des goûts espagnols, idéale pour apporter du soleil à vos assiettes.
Une sauce estivale simplissime
Cette recette se distingue par sa simplicité, tous les ingrédients étant cuits dans une seule poêle. Commencez par éplucher une échalote et coupez un morceau de chorizo en dés. Ce dernier apportera chaleur et goût à votre plat, n’hésitez pas à choisir un chorizo plus ou moins fort selon vos préférences. Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive, en veillant à ne pas en mettre trop, car le chorizo libérera également sa graisse. Incorporez quelques lamelles de poivrons grillés en conserve et laissez mijoter quelques minutes. Saupoudrez de fumet de poisson en poudre ou utilisez un fumet maison pour déglacer, puis laissez réduire. Ajoutez ensuite une petite boîte de tomates concassées ou de pulpe de tomate, mélangez et assaisonnez selon votre goût.
Cuisson délicate pour un poisson fondant
Disposez les filets de cabillaud ou d'un autre poisson blanc sur le lit de légumes et de sauce. L'astuce ici est de les cuire à l’étouffée pour qu'ils restent bien tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu d'origan. Couvrez et réduisez le feu, puis laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, lancez la cuisson de votre accompagnement. Pour épaissir la sauce, incorporez 20 cl de crème fraîche et un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau. Laissez mijoter à découvert pendant deux à trois minutes avant de servir, pour une consistance parfaite.
