La soupe de radis du chef Laurent Mariotte est une option légère et pleine de saveurs qui s'impose comme l'entrée parfaite pour profiter des journées ensoleillées. Avec cette recette, les radis frais et de saison se transforment en un plat savoureux, idéal pour les repas printaniers.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 250 g de fanes de radis (environ 2 bottes)
- 150 g de pommes de terre
- 80 g d’oignon finement haché
- 30 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre
- 10 cl de crème liquide
- 16 radis rouges ronds
- 200 g de faisselle de chèvre frais nature
Étapes de préparation
- Commencez par couper les fanes de radis, puis lavez-les soigneusement et plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 4 minutes.
- Égouttez et rafraîchissez les fanes dans une bassine d'eau glacée pour conserver leur couleur vive. Essorez bien.
- Pelez et coupez les pommes de terre en cubes, puis hachez l'oignon.
- Faites-les revenir sans coloration dans le beurre fondu.
- Ajoutez le cube de bouillon émietté et mouillez avec 1,5 litre d'eau chaude. Salez et poivrez à votre convenance.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, puis incorporez les fanes de radis et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
- Avant de servir, coupez les radis en rondelles.
- Mélangez la préparation dans un mixeur en ajoutant la crème.
- Servez dans des assiettes creuses, garnissez de faisselle de chèvre et ajoutez quelques rondelles de radis frais.
- Cette soupe peut être dégustée chaude ou froide, offrant ainsi une excellente flexibilité pour le service.
Conseils additionnels
Pour un goût optimal, choisissez des radis frais et croquants. Vous pouvez également agrémenter votre soupe d'un peu de fromage frais ou de crème pour intensifier la saveur. Si vous désirez une consistance plus épaisse, pensez à ajouter de la fécule de maïs ou de la farine de riz. N'hésitez pas à incorporer d'autres légumes de saison comme des épinards ou des asperges pour diversifier les plaisirs ! Pour une touche finale rafraîchissante, ajoutez quelques brins de menthe ou de ciboulette au moment de servir.
