La cuisine vegan, qui exclut les produits d'origine animale, utilise des astuces ingénieuses pour créer des plats délicieux. Parmi ces secrets, la levure maltée se distingue en se transformant en un exquis faux parmesan.
Dans nos précédents articles, nous avons exploré les différentes levures et leur rôle en cuisine. Aujourd'hui, concentrons-nous sur la levure maltée. Très prisée dans le régime végétal, elle est également bénéfique pour les omnivores, végétariens et flexitariens, et son utilisation peut surprendre ceux qui ne suivent pas ce régime.
qu'est-ce que la levure maltée ?
Comme les autres types de levure, la levure maltée est un champignon microscopique. Elle est produite par la fermentation du malt d'orge. Sa particularité est qu'elle est inactive et sèche, ne permettant donc pas de lever des pâtes pour le pain ou la pizza, mais elle trouve sa place en cuisine.
pourquoi choisir la levure maltée dans la cuisine vegan ?
La raison est étonnante. En alimentation végétale, la levure maltée est utilisée sous forme de flocons ou de paillettes, parfaite à saupoudrer sur divers plats. Pour les vegan, qui cherchent des sources riches en protéines, cette levure est idéale, car elle fournit également des vitamines B, minéraux et fibres. De plus, son goût évoque le parmesan, ce qui lui vaut le titre de "parmesan vegan". Cette levure se saupoudre facilement sur des pâtes, des gratins ou des pizzas. On la trouve principalement dans les magasins bio, mais parfois, elle se cache dans les rayons bio des supermarchés.
préparer un parmesan vegan avec de la levure maltée
Pour remplacer le fromage en cuisine végétale, on utilise ce qu'on appelle un faux-mage, qui imite le goût du fromage. La recette du faux parmesan est simple et rapide. Il vous faut : 75 g de noix de cajou, 30 g de levure maltée, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'ail en poudre. Mettez tous ces ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Utilisez ce mélange avec générosité sur vos plats de pâtes, gratins ou pizzas.
