Depuis 2021, la mozzarella a passé un cap en matière de consommation avec plus de 40 000 tonnes écoulées, menaçant ainsi la suprématie du camembert. La burrata, quant à elle, a récemment fait son entrée sur le devant de la scène culinaire estivale, aussi bien en entrée qu’en apéritif. À l’arrivée des beaux jours, l’envie de légèreté se fait sentir. Alors, lequel de ces fromages italiens affiche le moindre nombre de calories ? Voici toutes les réponses.
Différences entre mozzarella et burrata
La mozzarella et la burrata sont deux incontournables de la cuisine italienne. Voici quelques points de comparaison pour faciliter votre choix.
Origines de la mozzarella
Ce fromage emblématique provient de la Campanie, au sud de l’Italie. À l'origine, il était fabriqué de manière artisanale exclusivement avec du lait de bufflonne. Sa préparation, par un procédé de filage à chaud, lui confère une texture souple et une saveur lactée délicate.
La mozzarella au lait de vache : une variété courante
Aujourd'hui, la mozzarella di bufala DOP conserve ses méthodes traditionnelles, mais une majorité de la production se fait avec du lait de vache. La mozzarella s'est diversifiée sous diverses formes, de la petite bille à la bûche à trancher, éloignée de la boule classique.
Les différentes variétés de mozzarella : di bufala vs fior di latte
- Mozzarella di bufala : fabriquée avec du lait de bufflonne, elle est plus crémeuse et dotée d'un goût prononcé. Parfaite pour les plats froids comme la salade caprese.
- Mozzarella fior di latte : préparée à partir de lait de vache, elle est plus douce et idéale pour les plats chauds tels que les pizzas et lasagnes.
Apport calorique de la mozzarella
La mozzarella apporte environ 240 kcal pour 100 g, issus principalement des lipides (environ 17,5 g, dont 10,7 g de graisses saturées).
Comment savourer la mozzarella
La mozzarella peut être appréciée aussi bien froide que chaude. En tranches, elle agrémentera vos salades ou des plats cuisinés. En antipasti, elle se marie parfaitement avec des bruschettas ou des plats chauds, apportant un fondant remarquable.
Burrata : Une spécialité italienne moderne
Créée au XXe siècle dans les Pouilles, la burrata est une innovation gustative. Ce fromage combine une enveloppe de mozzarella avec un cœur crémeux de stracciatella, ce qui lui a valu une IGP depuis 2016. Son apport calorique se situe entre 300 et 350 kcal pour 100 g, selon qu'elle soit faite de lait de vache ou de bufflonne.
Styles de consommation de la burrata
La burrata est à déguster crue pour en apprécier la texture crémeuse. Elle se marie merveilleusement avec légumes rôtis, fruits ou peut être ajoutée en finition sur divers plats, apportant une touche gourmande.
Conservation optimale de ces fromages italiens
Conseils pour la burrata
Pour maximiser la fraîcheur de la burrata, gardez-la dans son emballage d'origine au réfrigérateur, entre 4 et 8 °C, en veillant à la conserver dans son lactosérum pour prolonger sa durée de vie.
Conservation de la mozzarella
Conservez votre mozzarella dans son liquide d'origine jusqu'à l'ouverture. Bien scellée, elle peut durer plusieurs semaines au réfrigérateur, mais sa durée de vie diminue significativement après ouverture.
Comparaison calorique : mozzarella vs burrata
Les deux fromages présentent des similarités nutritionnelles, riches en protéines et calcium. Cependant, la burrata est plus calorique en raison de sa teneur en matières grasses, atteignant jusqu'à 350 kcal pour 100 g. La mozzarella, avec ses 240 kcal, est généralement la meilleure option pour un régime.
Choisir le fromage en cas de régime
En termes de régime, la mozzarella fior di latte, moins riche en matières grasses, fera une meilleure option. Apportant des protéines de qualité, elle s'intègre aisément dans un régime équilibré.
