La cheffe nous évoque sa madeleine de Proust : les tomates farcies à sa manière rustique. Ce plat réconfortant, chéri par ses filles, est parfait pour bien commencer la rentrée !
Chaque chef a sa propre madeleine de Proust, et pour Hélène Darroze, il s'agit certainement des tomates farcies. Dans une interview accordée à Resto Magazine, elle parle avec émotion de ce plat qui lui rappelle ses souvenirs d'enfance auprès de sa grand-mère. En son honneur, elle a même conçu un plat gastronomique dans son restaurant étoilé, le Marsan. Cependant, à la maison, Hélène préfère préparer une version simplifiée qui fait le bonheur de ses enfants. "Une recette rustique, mais toujours délicieuse, qui reste la préférée de mes filles…" a-t-elle partagé sur Instagram. Voici sa recette !
les ingrédients des tomates farcies rustiques d’hélène darroze
Pour nos tomates farcies, Hélène recommande de choisir des tomates de bonne taille, idéalement cultivées en pleine terre. Elle privilégie la variété rose de Berne, mais d'autres comme la marmande ou la cœur de bœuf feront bien l'affaire. Voici les quantités nécessaires pour régaler six personnes :
- 6 grosses tomates
- 250 g de porc haché
- 250 g de veau haché
- 30 g de parmesan râpé
- Une tranche de pain de campagne détrempée dans de la crème liquide
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- Quelques feuilles de basilic et d'estragon frais
- Huile d'olive
- Sel
- Piment d'Espelette
la préparation des tomates farcies rustiques d’hélène darroze
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'une planche à découper, d'un couteau bien aiguisé, d'un saladier et d'un grand plat à gratin.
- Préchauffez votre four à 160 °C.
- Retirez les chapeaux des tomates, creusez-les et gardez la pulpe. Assaisonnez l'intérieur de sel.
- Coupez la pulpe des tomates en petits morceaux, émincez l'échalote et l'ail, puis hachez les herbes. Mélangez le tout dans un saladier.
- Ajoutez la viande hachée, la mie de pain trempée dans la crème et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et un peu de piment d'Espelette.
5. Farcissez les tomates évidées avec ce mélange, refermez-les avec leurs chapeaux et enfournez pour 1 heure à 160 °C.
Servez chaud accompagné de riz basmati. Vos convives seront ravis des saveurs !
