L'endroit favori d'Angèle pour savourer de délicieuses frites belges est sans conteste la cuisine de son père. Plongez dans sa recette authentique des vraies frites belges.
Déjà mise en avant dans le clip "Fever" aux côtés de Dua Lipa, la talentueuse autrice bruxelloise n'hésite pas à faire part de son amour inconditionnel pour les frites belges. Chaque dimanche soir, elle adorait se régaler avec sa famille ! Bien qu'Angèle apprécie les friteries emblématiques de Bruxelles, ce sont les créations de son père qui occupent une place spéciale dans son cœur : "Les meilleures frites, ce sont celles de mon père !", confie-t-elle à Laurent Mariotte sur Europe 1.
L'origine des frites belges
Les frites belges ont vu le jour au XVIIe siècle à Namur, une ville du sud de la Belgique. À cette époque, les habitants avaient pour coutume de faire frémir le poisson pêché dans la Meuse. Lors d'un hiver particulièrement rigoureux, où le fleuve était gelé, les pêcheurs, n'ayant plus de poisson à frémir, ont eu l'idée ingénieuse de faire frémir des bâtonnets de pomme de terre !
La recette des frites belges du père d'Angèle
Quel est le secret des vraies frites belges ? Selon Laurent Mariotte sur Europe 1, il s'agit du "gras de bœuf et de la double cuisson". Suivez notre recette pour réaliser des frites belges au croustillant inégalé.
- Épluchez les pommes de terre après les avoir lavées. Optez pour des variétés farineuses telles que la Bintje ou la Caesar, car elles résistent mieux à la cuisson.
- Découpez-les en frites assez épaisses et rincez-les à l'eau claire.
- Essuyez soigneusement les frites à l'aide d'un torchon ou de papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité et d'amidon.
- Faites frémir une première fois les frites dans la graisse de bœuf à 150 °C-160 °C pendant environ 6-7 minutes, puis égouttez-les bien.
- Répétez la cuisson une seconde fois à 180 °C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (comptez environ 3 minutes) et laissez-les égoutter de nouveau sur du papier absorbant.
Anecdote à retenir : Pour garantir la perfection, il est crucial de saler les frites immédiatement après la cuisson.
