Ronds, carrés, pyramidaux ou en tronçons… Les fromages français se déclinent en un éventail de formes. Pour garantir des parts égales et savoureuses, suivez nos conseils de découpe éprouvés.
Types de fromage et techniques de découpe
Rien de plus frustrant que de découvrir une croûte sans avoir goûté le cœur crémeux d'un fromage. Une découpe maladroite peut en être la cause. Voici comment y remédier en respectant quelques règles simples.
- Fromage carré : Pour le Maroilles ou le Pavé d'Auge, commencez par une coupe diagonale pour obtenir deux triangles, puis divisez chaque part jusqu'à atteindre quatre, huit ou seize portions triangulaires égales.
- Fromage triangulaire : Pour les Brie, coupez des tranches parallèles à partir des côtés. Une autre option consiste à trancher de petites portions à partir de la pointe vers la base, puis à couper dans le sens de la longueur jusqu’à atteindre le talon du fromage.
- Fromage rond : Les Camemberts et autres fromages ronds se découpent comme des gâteaux, en commençant du centre vers le bord pour obtenir des parts triangulaires régulières.
Decoupe d'autres fromages
- Fromages en cœur : Ces fromages, comme le Neufchâtel, se coupent de la même manière que les ronds, en partant du centre.
- Fromages de chèvre : Chaque part doit avoir une portion de croûte et une partie du cœur. Selon la forme, les petits fromages ronds se coupent en deux, tandis que les ronds plus grands se découpent en parts égales, ou en pointes pour les Brie.
- Fromages de brebis : Commencez par la pointe et découpez des tranches dans le sens de la largeur, puis effectuez des coupes longitudinales près de la croûte.
Conseils pour des tranches parfaites
Pour obtenir des tranches fines et uniformes, utilisez un couteau bien aiguisé. Positionnez la lame en biais sur le fromage et exercez une légère pression.
