Le katsudon, emblème de la cuisine nippone, est un plat reconnu pour son pouvoir porte-bonheur, surtout avant un examen. La talentueuse Yumiaouss le revisite avec une version à base de poulet, créant une panure délicieusement croustillante.
La gastronomie japonaise, célèbre à l’échelle mondiale, allie précision des chefs et finesse des mets. Elle se dévoile également dans sa street-food, proposant des repas accessibles, rehaussés par quelques sauces et épices. Celles-ci, enrichies par culture populaire, deviennent des incontournables pour ceux qui souhaitent recréer ces plats chez eux, inspirés par les animes.
Un plat synonyme de chance au Japon
Maëlle, sous le pseudonyme de Yumiaouss, est une fervente amoureuse de la culture japonaise. Son interprétation du katsudon, mélange de « tonkatsu » (porc pané) et « donburi » (plat de riz garni), est renommée. Ce mets est souvent consommé avant une épreuve pour attirer la chance, puisque le mot « katsu » signifie victoire.
Pour sa recette, Yumiaouss choisit le poulet et opte pour une double panure, garantissant ainsi croustillant et satisfaction.
Le katsudon au poulet de Yumiaouss
Ingrédients pour 1 portion :
- 60 g de riz japonais
- 1/2 oignon
- 1 cuisse de poulet désossée et sans peau (ou 1 escalope)
- Le vert d’un oignon nouveau (ou poireau très fin)
- 1 œuf
Pour la panure :
- Farine
- 2 œufs
- Chapelure panko
Pour la sauce :
- 5 cuillères à soupe de bouillon dashi
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Topping :
- Épices shichimi
Étapes de la recette :
- Lavez le riz et faites-le cuire selon la méthode d'absorption.
- Mélangez le bouillon, le mirin et la sauce soja pour votre sauce, puis réservez. Aplatissez la viande entre deux feuilles de papier cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans trois assiettes creuses, disposez la farine, les œufs battus et la chapelure. Enrobez la viande d'abord de farine, puis d'œuf et enfin de chapelure. Répétez pour une croûte encore plus croustillante.
- Faites chauffer de l'huile neutre dans une poêle et faites frire le poulet environ 5 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
- Portez la sauce à frémissement dans une poêle, ajoutez l'oignon émincé et le poulet découpé. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez l'oignon nouveau et faites cuire encore une minute.
- Réduisez le feu, ajoutez l'œuf battu et remuez légèrement pour une texture fondante. Versez sur le riz et ajoutez les épices avant de servir.
