Pour les amateurs de pain, voici une nouvelle réjouissante. La quantité de sel dans le pain français a considérablement diminué, un changement favorable pour la santé cardiovasculaire des consommateurs.
La consommation excessive de sodium est un enjeu de santé publique. Les recommandations préconisent de ne pas dépasser 5 grammes de sel par jour. Pourtant, les Français en consomment en moyenne 7 grammes pour les femmes et 9 pour les hommes. Cela inclut le sel ajouté dans les plats cuisinés ainsi que le sel « caché » dans le pain et les aliments transformés, ce qui accroît les risques d'hypertension.
Une initiative collective pour un pain plus sain
Recent à la tête de cette évolution, l'Observatoire de l'alimentation (Oqali) a rapporté de bons résultats. En 2022, les professionnels de la boulangerie ont signé un accord visant à réduire la teneur en sel de leurs produits d'ici fin 2023. Selon les résultats publiés en décembre 2024, 81,75% des pains courants, complets et aux céréales respectaient les nouvelles recommandations, établies à 1,4 g de sel pour 100 g pour les pains courants et 1,3 g pour les pains complets.
Il est à noter qu'en 2009, le pain complet ou aux céréales contenait en moyenne 1,43 g de sel pour 100 g, contre 1,17 g aujourd’hui, marquant une baisse de 18%. Pour les pains courants et baguettes traditionnelles, la teneur en sel a également diminué de 25% depuis 2015, passant de 1,70 g à 1,27 g pour 100 g.
Des inégalités persistantes dans les choix des boulangers
Cependant, certains boulangers s'illustre plus que d'autres par leur effort. Les boulangeries indépendantes affichent une moyenne de 1,34 g de sel pour 100 g, tandis que les enseignes de franchise comme Marie Blachère ou Banette en proposent à 1,30 g, et les points de vente comme Paul ou La Mie câline atteignent 1,21 g.
L'Observatoire a également mis en lumière des disparités régionales, avec une teneur en sel plus élevée en Provence-Alpes-Côte d'Azur. Les pains courants y contiennent en moyenne 1,39 g / 100 g, contre 1,28 g pour les pains complets.
Pour ceux qui désirent limiter leur apport en sel tout en continuant à savourer du pain, privilégiez les pains complets ou aux céréales. Tournez-vous également vers les boulangeries franchisées et les points de cuisson, même si ces produits sont plus souvent issus de préparations industrielles. En revanche, les ingrédients utilisés dans les boulangeries artisanales sont, en général, plus frais et sélectionnés avec soin par les boulangers.
