Les chipirons sont un vrai délice, mais leur préparation peut faire toute la différence. Le chef Juan Arbelaez nous dévoile sa recette pour les mettre en valeur à la perfection, cuits au feu de bois.
Pour marquer l'arrivée de l'été, le chef Arbelaez a concocté une salade exceptionnelle : de jeunes fèves, des herbes fraîches, et des chipirons grillés directement au feu de bois. Une explosion de saveurs et une fraîcheur avérée pour un repas inoubliable. Laissez-vous séduire par sa recette !
Les ingrédients essentiels pour les chipirons grillés
Pour réussir cette salade estivale de chipirons, voici les incontournables :
- 1 poignée de chipirons
- 1 tête d'ail entière coupée en deux
- 1 poignée de fèves fraîches
- 1 piment
- 1 morceau de gingembre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 poignée d'ail des ours
- 1 bâton de citronnelle
- Quelques feuilles de trévise
- 1 citron
- 1 poignée de lentilles cuites
Les étapes de préparation des chipirons au feu de bois
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'une cheminée ou d'un barbecue, d'une planche à découper, d'un couteau aiguisé, et d'une casserole.
- Préparer les chipirons : Taillez les plus gros morceaux des chipirons en filets et réalisez des incisions en quadrillage. Faites-les cuire sur la grille au-dessus des flammes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, puis coupez-les en tranches et mettez de côté.
- Préparation des fèves : Écossez les fèves, blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée, refroidissez-les dans un bain d'eau glacée et retirez la peau blanche.
- Cuisson : Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir la tête d'ail et le bâton de citronnelle, puis ajoutez les fèves, le gingembre haché et l'ail des ours. Incorporez les plus petits morceaux de chipirons à la garniture aromatique.
- Dressage : Disposez le mélange dans une assiette creuse : ajoutez les feuilles de trévise, les lentilles cuites, une touche de piment frais haché et un peu d'ail des ours.
Terminez avec une pincée de fleur de sel et un filet de jus de citron pour une touche finale. Et voilà, votre plat est prêt à être savouré !
