Après quelques jours d'absence, je reviens avec une recette qui vous fera fondre : le gâteau opéra. Ce dessert combine avec brio une riche ganache au chocolat, une crémeuse crème café, et un biscuit moelleux aux amandes, le tout recouvert d'un glaçage chocolaté. Une vraie merveille pour les amateurs de douceurs sucrées !
Prêts à vous lancer ? Suivez ce pas à pas pour réussir ce dessert sophistiqué sans trop de difficultés.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict !
Ici, vous trouverez toutes sortes de recettes simples à réaliser pour vous régaler au quotidien, accompagnées de menus clés en main et de listes de courses. Réveillez le chef en vous et partagez des moments gourmands avec vos proches !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Pour une première réalisation, je suis assez satisfaite, même si je pense qu'une modification sur l'épaisseur du biscuit ainsi qu'un poids sur le gâteau durant son temps de repos au frais pourrait apporter une belle finition. À vous maintenant d'essayer !
Recette du gâteau opéra
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 3 heures 15 minutes
Portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 125 g de poudre d'amandes
- 145 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- 4 œufs
- 25 g de beurre
- 10 g de chocolat noir
- 1 café serré et sucré
Pour la ganache chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de crème liquide
Pour la crème café :
- 200 g de sucre semoule
- 70 g d'eau
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 200 g de beurre
- 2 cuil. à café d'extrait de café
Pour le glaçage :
- 80 g de chocolat noir
- 80 g de crème liquide
Instructions
Préparation du biscuit Joconde :
- Fouettez les amandes, 125 g de sucre, la farine et les jaunes d'œufs. Incorporez le beurre fondu une fois refroidi.
- Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre restant. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez dans un cadre et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
Préparation de la crème au beurre au café :
- Faites cuire le sucre avec 70 g d'eau jusqu'à l'ébullition. Versez sur l'œuf entier battu avec le jaune, fouettez jusqu'à refroidissement. Ajoutez le beurre pommade et continuez à fouetter.
- Quand le mélange est aéré et a doublé de volume, incorporez l'extrait de café, puis réservez au frais.
Préparation de la ganache chocolat :
- Porter la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Laissez refroidir.
Assemblage :
- Découpez le biscuit Joconde en trois parties égales. Faites fondre les 10 g de chocolat noir et enduisez le dessous de la première abaisse pour éviter qu'elle n'adhère au plat.
- Quand le chocolat a durci, imbibez le biscuit de café sucré. Étalez une fine couche de ganache chocolat, puis la crème café, et ainsi de suite avec les deux autres biscuits.
- Laissez reposer au frais, idéalement toute la nuit.
- Pour le glaçage, mélangez la crème chaude avec le café, laissez refroidir puis étalez sur le gâteau à l’aide d’une spatule.
Notes
Avant de servir, parez les bords pour obtenir une belle présentation du gâteau.
Vous avez essayé cette recette ? Mentionnez @CuisineAddict sur Instagram ou tagguez #cuisineaddict !
