Pas de répit pour les gourmands ! Après les sucreries des fêtes, les galettes des Rois s'invitent à votre table. Voici notre sélection des meilleures créations.
Après le festin de Noël, la période des galettes des Rois commence avec son lot de surprises. Chaque année, les pâtissiers rivalisent d'ingéniosité et 2022 ne fait pas exception. Entre les galettes acides, fruitées et chocolatées, chaque chef apporte sa touche personnelle. Par exemple, Cyril Lignac propose une brioche des Rois parfumée à la fleur d'oranger, enrichie d'oranges confites, de pistaches et de noisettes. Lenôtre, quant à lui, propose une variante rafraîchissante avec une crème de citron et un confit de mandarine, le tout dans une pâte rappelant le calisson d'Aix-en-Provence.
Pour un retour aux sources, la galette des Rois s'impose sous la forme d'une tatin aux pommes signée Laurent Duchêne. Nina Métayer, avec l'aide d'Alexia Lepelletier, revisite le conte Casse-Noisette avec une frangipane à la noisette. Le chocolat est à l'honneur chez Jean-Paul Hévin, qui propose une pâte feuilletée au chocolat rehaussée d'une crème amande-citron vert. Les chefs tels que Pierre Hermé, François Daubinet des French Bastards, Maison Landemaine et Christophe Michalak se concentrent sur la crème d'amande, mais ils n'hésitent pas à y ajouter des touches novatrices, comme la farine de seigle ou une gelée de thé sakura. Enfin, la babka, emblématique brioche d'Europe de l'Est, fait son apparition dans une version généreuse garnie de frangipane au sésame chez Babka Zana.
