Le chef virtuose a choisi le 1947, restaurant gastronomique du Cheval Blanc à Courchevel, pour écrin de son nouveau manifeste culinaire. Ascension et visite guidée aux cimes de l’art de vivre.
Le Cheval Blanc, ce magnifique chalet-palace situé à Courchevel 1850, a récemment rouvert ses portes. Le cadre exceptionnel, niché au cœur de 600 km de pistes, est prisé par les célébrités du monde entier qui cherchent à s’adonner au ski avec discrétion. Ce lieu incarne un art de vivre à la montagne résolument frenchy. Luxueux et authentique, il marie matériaux nobles et œuvres d’art contemporaines. Dès votre arrivée, vous êtes accueilli par un chaleureux foyer où règnent des effluves de cèdre. Avec seulement trente-quatre chambres et suites, dont de nouvelles en duplex, la tranquillité est au rendez-vous. Le restaurant Le White vous invite avec sa Table de Partage et son bar à saucissons, tandis que Walter, le barman emblématique, vous greffe directement au cœur de l'ambiance familiale du lieu. C'est ici, sous le ciel des Alpes, que le chef étoilé Yannick Alléno a décidé de redéfinir l'expérience culinaire. Il abandonne son rôle au Meurice pour se lancer dans une aventure gastronomique à part entière au 1947, promettant une cuisine moderne, épurée, et audacieuse.
Une aventure culinaire innovante
En s'inspirant des chais de Moët & Chandon, Alléno adopte une approche unique où l'assemblage des saveurs se fait dès la cuisine. Il ne craint pas d'expérimenter avec des ingrédients comme un carré de veau mariné dans des fûts de Château d'Yquem ou des légumes fermentés dans des feuilles de vigne. Son objectif? Extraire l’ADN de chaque ingrédient pour sublimer ses plats. Cette recherche méticuleuse de l'essence des aliments donne lieu à des créations audacieuses, comme un boudin noir végétal aux copeaux d’ail. Alléno ne se contente pas d'innover; il incarne une véritable alchimie culinaire.
Une expérience sensorielle totale
Au 1947, la gastronomie française subit une renaissance qui va bien au-delà de l’assiette. Alléno souhaite élever le cérémonial du service, alliant sophistication et modernité. Sa brigade évolue tels des danseurs, garantissant une fluidité et une magie tout au long du repas. Avec des plats servis dans des bols en porcelaine translucide et une attention méticuleuse aux détails, chaque dîner se transforme en une expérience mémorable. Le cadre est conçu pour prouver que la gastronomie française est loin d’être démodée, et Alléno est déterminé à le démontrer avec éclat.
L'après-ski réinventé au Cheval Blanc
Un moment de détente au spa
Le spa du Cheval Blanc offre un moment de réconfort parfait après une journée sur les pistes. Avec des soins signés Guerlain, offrez-vous un moment de revitalisation total. Vos muscles sont dénoués, votre peau parfaitement régénérée, vous en ressortez illuminé et apaisé.
Cocktail au coin du feu
Rendez-vous au bar pour apprécier le célèbre cocktail Cheval Blanc, un mélange savoureux de vodka, génépi, caramel et jus de pomme, ou optez pour un Cranb Hennessy pour un goût unique. Même pour les amateurs de cigarettes, un passage par la yourte mongole du fumoir sera une expérience inoubliable.
La douceur du chocolat de Walter
Pour les gourmands, le chocolat de Walter se présente comme un incontournable réconfort à déguster après une journée de ski, accompagné de cannelés et de douceurs regorgeant de saveurs.
