François-Régis Gaudry nous partage la recette authentique du cheesecake de New-York, ainsi que ses astuces de chef pour le réussir à coup sûr !
Amateurs de cheesecake, la version originale est celle qui nous séduit par sa richesse et sa générosité. Dans une vidéo captivante, le critique culinaire François-Régis Gaudry vous invite à réaliser LE cheesecake, inspiré du célèbre chef new-yorkais Marc Grossman. Un petit spoiler : ce dessert pourrait bien rivaliser avec celui que dégustaient Chandler et Rachel dans la série Friends. Prêts à faire sensation auprès de vos invités ? Enfilez vos tabliers !
Les ingrédients du cheesecake new-yorkais
Pour confectionner un cheesecake qui ravira environ 8 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
Base du cheesecake :
- 180 g de biscuits Thé émiettés
- 90 g de beurre fondu
- 10 g de sucre en poudre
La garniture :
- 450 g de fromage à tartiner (comme Philadelphia, 25 % de matières grasses)
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 40 g de farine
- Le jus et le zeste d'un demi-citron
- 300 g de crème fraîche épaisse (30 % de matières grasses)
- 4 œufs
Les étapes de préparation
François-Régis Gaudry utilise un moule à manqué rond de 26 cm de diamètre, qu’il veille à bien beurrer.
- Préparation de la base : Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante).
- Émiettez les biscuits : Dans un saladier, mélangez les biscuits, le sucre et le beurre fondu. Tapissez le fond du moule avec ce mélange, en tassant bien. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
- Augmentez la température du four à 225 °C.
- Pour la garniture : Dans un saladier, incorporez dans l'ordre le fromage, le sucre, le sel, le jus et le zeste de citron, la farine, et enfin la crème fraîche, en mélangeant après chaque ajout.
- Incorporez les œufs et fouettez pour obtenir une préparation lisse. Versez ce mélange sur la base de biscuits.
- Temps de cuisson : Enfournez pendant 10 minutes. Ensuite, réduisez la température à 90 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez le cheesecake reposer 2 heures à l'intérieur. Réservez ensuite au réfrigérateur.
Le défi principal de cette recette ? La patience ! Attendez au moins 4 heures au réfrigérateur avant de savourer votre chef-d'œuvre.
