Facile et rapide, la cuisson à la poêle attire de nombreux adeptes. Pourtant, elle peut également poser des risques pour la santé. Philippe Pouillart, professeur en nutrition, partage ses expertises.
Utiliser une poêle de mauvaise qualité, la laisser tremper dans l'eau froide après usage, ou encore la nettoyer avec un grattoir : autant d'erreurs pouvant nuire à notre santé. Ces pratiques concernent tous les types de plaques, qu’elles soient à gaz, inductives ou vitrocéramiques. Analyse avec Philippe Pouillart, enseignant-chercheur à l'Institut polytechnique UniLaSalle à Beauvais.
Les erreurs courantes à éviter
- Mauvaise qualité de la poêle: Une poêle de piètre qualité peut libérer des particules chimiques durant la cuisson. Investir dans des matériaux comme l'inox à fond épais ou la fonte est essentiel pour une cuisine saine. Choisissez un revêtement en céramique plutôt qu'en téflon pour l'aluminium.
- Poêle abîmée: Ne jamais utiliser une poêle déformée ou rayée. Ces défauts peuvent libérer des substances dangereux pour la santé, voire cancérigènes selon les experts.
- Chauffage à vide: Laisser une poêle chauffer sans aliment est une erreur fréquente. Mieux vaut ajouter rapidement de la matière grasse ou de la nourriture pour éviter la déformation et les fissures du revêtement.
La cuisson optimale
Il est périlleux de penser qu'il faut toujours ajouter de la graisse lors de la cuisson. Avec un bon revêtement, même des aliments tels que les œufs ou les viandes peuvent être cuisinés sans matière grasse, en utilisant de l'eau ou un jus comme alternatives.
Pensez à ne pas prolonger la cuisson : plus le temps passe, plus les nutriments se dégradent. Optez pour des cuissons rapides pour préserver les acides gras bénéfiques, comme les oméga-3.
Enfin, après usage, laissez refroidir votre poêle avant de la laver. Ne l'exposez pas à un choc thermique soudain en passant directement sous l'eau froide, sauf si elle est en inox ou en fonte. Les éponges abrasives et le lave-vaisselle sont également à éviter pour préserver la longévité de votre ustensile.
