Plat emblématique des Flandres, la carbonade flamande se distingue par sa préparation facile qui permet de l’anticiper. Une créatrice culinaire, Anne Reverdy, a partagé sa recette sur Instagram, révélant ses astuces pour obtenir un goût exceptionnel.
Spécialité belge idéale pour réchauffer nos hivers, la carbonade flamande est souvent considérée comme une alternative savoureuse au bœuf bourguignon. Préparée généralement avec de la bière belge, cette recette réconfortante est à la fois simple et gourmande. Elle se congèle sans problème, vous permettant de la réchauffer à votre guise pour un repas convivial. Anne, qui compte près de 17 000 abonnés sur les réseaux sociaux, a dévoilé son secret pour enrichir cette recette classique.
Le secret d'une carbonade flamande savoureuse
Pour commencer, épluchez et émincez deux oignons. Ensuite, découpez 800 g de collier de bœuf, de gîte ou de paleron en cubes de 3 à 5 cm. Vous aurez également besoin de quatre tranches de pain d'épices d'un centimètre d'épaisseur. Dans une cocotte en fonte, faites cuire la viande dans 20 g de beurre à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration.
Ensuite, enrobez la viande de farine avant de la remettre dans la cocotte. Ajoutez les oignons émincés et faites revenir le tout pendant une minute. Incorporez une cuillère à soupe de vergeoise ou de sucre complet ainsi que 33 cl de bière ambrée. Laissez mijoter à ébullition en surveillant attentivement, car la bière mousse facilement. Une fois le bouillon bien réduit, ajoutez 35 cl de bouillon de bœuf, une cuillère à café de graines de coriandre, et assaisonnez légèrement. Mélangez à nouveau.
Le secret d’Anne pour une carbonade délicieuse ? Placez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde à l’ancienne au-dessus du mélange. Cette moutarde se mélangera à la fin de la cuisson lorsque le pain d'épices sera fondu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures, en vérifiant régulièrement le niveau de bouillon. À la fin de ce temps, la viande sera parfaitement tendre et la sauce délicieusement généreuse. Accompagnez ce plat de purée de pommes de terre ou de frites belges pour une expérience authentique.
Comment éviter l’amertume de la carbonade flamande
Si l’amertume de la bière vous préoccupe, sachez qu’il existe une astuce simple pour l’atténuer. Choisissez judicieusement votre bière et si besoin, ajoutez un peu de sucre ou incorporez des fruits séchés, comme des raisins ou des dattes, pour adoucir le goût de la sauce. Ces petites touches permettront d'équilibrer les saveurs et d'assurer un plat savoureux que vos invités apprécieront.
