Dans son programme culinaire, Philippe Etchebest nous guide pour améliorer nos compétences en cuisine avec des recettes simples et délicieuses. Aujourd'hui, il nous offre un plat végétarien associé à du fromage frais et des légumes d'hiver. Une préparation de saison, facile à réaliser, qui ravira à coup sûr toute la famille !
Pour vous réchauffer durant ces mois froids tout en régalant vos proches, suivez cette recette de chef qui promet de séduire les amateurs de bonne cuisine. Utilisez des ingrédients de qualité pour préparer ce plat végétarien au fromage frais et aux légumes d'hiver. À vous de jouer !
Pour explorer d'autres idées de plats sans viande à réaliser en automne, consultez notre sélection de recettes végétariennes et découvrez les conseils de la cheffe Marie Testud, afin de vous organiser au mieux dans cette nouvelle aventure culinaire.
Ustensiles nécessaires pour la recette
- Couteaux de cuisine
- Fusil
- Planche à découper
- Epluche-légumes
- Petite casserole
- Casserole
- Sauteuse
- Cul de poule
- Fouet
- Film alimentaire
Ingrédients pour le plat
Pour la farce végétale :
- 75 g de choux de Bruxelles
- 75 g de potimarron
- 50 g de champignons de Paris
- 1 clémentine
- 8 g de ciboulette
- 150 g de fromage frais
Pour la vinaigrette à la clémentine :
- 100 ml de jus de clémentines
- 8 g de noisettes torréfiées et émondées
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
Instructions de préparation
Étape 1 : préparation de la vinaigrette. Réduisez le jus de clémentine à feu moyen.
Étape 2 : la farce végétale. Épluchez le potimarron et retirez les pieds des champignons. Réalisez une brunoise de potimarron et de champignons. Coupez la partie inférieure des choux et réservez quatre feuilles par chou. Blanchissez-les durant 15 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l'eau glacée et placez-les sur du papier absorbant. Émincez finement le reste des choux de Bruxelles.
Dans une sauteuse, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir progressivement le potimarron, puis les choux émincés, et enfin les champignons. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Une fois cuits, mettez la préparation dans une assiette et laissez refroidir.
Dans un cul de poule, mélangez le fromage frais avec une cuillère d'huile d'olive, la ciboulette ciselée et du poivre. Réservez 50 g dans une poche en nylon au réfrigérateur. Incorporez la brunoise de légumes et les noisettes concassées dans le reste du mélange.
À l'aide du film alimentaire, façonnez deux boules de farce et réservez-les au frais.
Pelez à vif les clémentines et détaillez-les en suprêmes.
Étape 3 : vinaigrette à la clémentine. Dans un bol, mélangez la réduction avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 4 : dressage. Placez la boule de farce au centre de l'assiette. Avec la poche en nylon, réalisez de petits points autour de la boule. Disposez les feuilles de chou pour former une fleur. Ajoutez les suprêmes de clémentine et arrosez avec la vinaigrette.
Découvrez la recette complète en vidéo :
