En quelques années, Thibault Sombardier est devenu une référence incontournable dans le monde de la cuisine de bistrot à Paris. Après Mensae et Sellae, il est également derrière la carte du restaurant Les Parisiens.
Biographie d'un passionné
Né le 21 janvier 1986 à Lyon, Thibault Sombardier a été bercé par de nombreux souvenirs culinaires. Les tomates du jardin de ses grands-parents, les plats préparés par sa grand-mère et les oursins dégustés à Marseille ont nourri son amour pour la gastronomie. Son véritable tournant a lieu lors d'une visite aux cuisines de Paul Bocuse. Il entame alors des études à l'école hôtelière d'Orléans, d'abord attiré par la pâtisserie, avant de se tourner vers la cuisine salée.
Formé par des chefs de renom tels que Marc Meneau, Alain Dutournier et Yannick Alléno, il développe une solide technique culinaire et prône la remise en question constante. En entrant au service du restaurant étoilé Antoine en 2013, son amour pour le poisson s'affirme. Sa participation à Top Chef en 2014 le propulse sur le devant de la scène, bien qu'il termine en deuxième position.
Les restaurants de Thibault Sombardier
Après avoir ouvert Mensae à Belleville, il lance Sellae dans le 13e arrondissement. Sombardier se fait également remarquer pour ses créations au bistrot Jacopo et pour son kiosque Y'a pas de sushis, tout en assurant la gestion de nouveaux projets. En avril 2022, il dévoile la carte des Parisiens, une néo-brasserie qui revisite les classiques de la cuisine française.
Quelles sont ses recettes emblématiques ?
Thibault Sombardier séduit par des plats tels que la soupe de poisson, le mulet noir mariné, et le pain soufflé de homard. Sa mousse au chocolat pralinée tiède est un incontournable, tout comme sa tarte au citron acidulée. Passionné par la cuisine et les interactions sur les réseaux sociaux, il encourage ses clients à partager leurs expériences culinaires.
