Laissez-vous séduire par un plat typique et chaleureux : l'estouffade de bœuf à la provençale. Ce délice du Sud de la France est idéal pour réchauffer les cœurs et régaler les convives. Embarquez pour un voyage culinaire au cœur de la Provence !
30 minutes
180 minutes
niveau de difficulté : moyen
coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf (paleron ou joue)
- 150 grammes de lardons
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 75 centilitres de vin rouge de Provence
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- huile d’olive
- sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau de cuisine
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par laver et éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles. Pendant ce temps, épluchez les oignons et hachez-les finement.
Étape 2 : Préparation de la viande
Découpez le bœuf en gros cubes de 5 cm. Si nécessaire, demandez à votre boucher de s’en charger.
Étape 3 : Cuisson des lardons
Dans une cocotte chaude, faites revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les sur du papier absorbant.
Étape 4 : Saisir le bœuf
Dans la même cocotte, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y saisir rapidement les morceaux de bœuf pour qu’ils soient bien dorés. Réservez-les également.
Étape 5 : Cuisson des oignons
Faites blondir les oignons hachés dans la cocotte. Lorsqu'ils deviennent translucides, incorporez l'ail écrasé et laissez cuire quelques instants.
Étape 6 : Ajout des ingrédients
Saupoudrez le mélange de farine et remuez pour bien l’incorporer. Remettez ensuite la viande et les lardons, ajoutez les rondelles de carottes, le vin rouge, et suffisamment d'eau pour couvrir l’ensemble. Incorporez le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 7 : Mijotage
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant environ 3 heures, à couvert, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
Mon astuce de chef
Préparez votre estouffade la veille : elle sera encore plus savoureuse le lendemain, permettant aux saveurs de bien s’imprégner.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre estouffade, choisissez un vin rouge charpenté, tel qu'un Bandol ou un Côtes-du-Rhône Village, qui équilibra la richesse du plat.
L’info en plus
L'estouffade est un plat traditionnel idéal pour le partage lors de repas en famille ou entre amis. Son nom, dérivé de 'estouffad', signifie 'étuvé' en ancien français, soulignant la longue cuisson propice aux saveurs.
