Côte de bœuf, bar, turbot... Pour se faire plaisir sans se priver, Christopher Coutanceau, chef étoilé, nous révèle comment remplacer ces produits coûteux par des alternatives savoureuses. Suivez le guide !
Pour contrer l'augmentation des prix, des solutions existent ! Pour continuer à déguster de bons petits plats, nous avons demandé au chef ses astuces. Christopher Coutanceau, à la tête de plusieurs établissements à La Rochelle, a participé en avril 2023 à une émission spéciale de Top Chef dédiée à la cuisine économique. Son secret ? Respecter les produits, leur provenance et les saisons. Voici ses conseils pour réduire les coûts tout en se régalant.
Respecter les saisons
Pour Christopher Coutanceau, la saisonalité est essentielle. Spécialiste des produits de la mer, il navigue régulièrement avec des pêcheurs pour s'informer sur les espèces en pêche. Comme il le dit, "pour cuisiner le produit le moins coûteux, optez pour ceux de saison. Un produit de mer issu d'une pêche artisanale locale coûtera moins cher."
Choisir des produits différents
Lors de l'épisode de Top Chef 2023, le chef a évoqué les différentes façons de remplacer les protéines et de sublimer les aliments moins chers. La philosophie du chef est claire : "Tous les produits ont leur valeur, il suffit de savoir comment les travailler. Avec un peu de créativité, des ingrédients jugés ordinaires peuvent devenir des plats extraordinaires."
Le lapin, une alternative au bœuf
Illustration parfaite : la viande de lapin, à la fois moins chère et savoureuse. "Bien préparé, le lapin est tout aussi délicieux que le bœuf," souligne le chef. Si vous voulez absolument du bœuf, pensez à des morceaux comme le paleron ou la joue, qui sont tout aussi goûteux et souvent moins chers.
Le chef suggère par ailleurs d'utiliser les restes, comme ceux de joue de bœuf, pour réaliser un hachis parmentier. Pour le porc, "ce ne sont pas que les filets mignons qui comptent ; les pieds de porc ont également leur place dans la cuisine." Prenez le temps de préparer des plats mijotés comme le faisaient nos grands-parents, c'est souvent là que réside le meilleur goût.
Le chinchard, un poisson à privilégier
Concernant les produits de la mer, il existe des alternatives moins coûteuses aux espèces plus célèbres. "Pour remplacer le bar, on peut choisir le chinchard, bien moins cher en Charente-Maritime, où il coûte seulement 2,50 € le kilo. Ce poisson, mangé cru en carpaccio, est un vrai délice !"
Pour remplacer la sole, optez pour des sardines préparées de manière inventive, en cuisinant de la tête à la queue. Les coquillages, comme les bigorneaux ou les coques, sont également une option économique et savoureuse. "Attendre plusieurs mois pour retrouver des saveurs précieuses comme celles de la langoustine rend chaque bouchée encore plus appréciable !"
