Entre tradition et danger, découvrez le casu marzu.
Un fromage pas comme les autres
Originaire de Sardaigne, le casu marzu, qui signifie littéralement "fromage pourri", est un produit culinaire fascinant. Ce fromage est élaboré à partir de lait de brebis et fait l'objet de diverses appellations selon les régions, telles que casu modde ou casu cundhidu. Connu pour son affinage prolongé, il possède la caractéristique unique d'être agrémenté de larves vivantes.
Un processus complexe d'affinage
Le casu marzu est dérivé du pecorino, un fromage traditionnel sarde. Lors de son affinage, des larves de Piophila casei sont intentionnellement ajoutées. Ces larves décomposent les lipides du fromage, lui conférant une texture crémeuse et coulante. Ce procédé rappelle celui de la mimolette, dont la vente est interdite aux États-Unis, en raison de préoccupations sanitaires. Bien que le casu marzu soit proscrit depuis 2005 dans l'Union européenne, des rumeurs persistent sur sa circulation clandestine en Italie.
Un fromage à risques
Reconnu comme le "fromage le plus dangereux du monde" par le Livre Guinness des records, le casu marzu soulève des inquiétudes majeures. Les risques de maladies, tels que l'atteinte digestive grave et des complications liées aux larves, sont bien réels. La consommation de ce fromage peut entraîner des symptômes sévères, allant des nausées aux douleurs abdominales aigües, incitant les consommateurs à faire preuve de prudence.
Des échos dans la culture populaire
Le casu marzu a aussi marqué la culture populaire. Dans un article du Wall Street Journal de 2000, il est décrit comme "une glue visqueuse". Ce fromage malodorant est au centre d'une scène mythique dans le film Les Bronzés font du ski. Dans cette comédie, des personnages affamés découvrent une spécialité culinaire inspirée de ce fromage controversé, renforçant sa réputation tumultueuse.
