La méthode de conservation sous vide se révèle très utile pour allonger la durée de vie de vos aliments. Voici des recommandations d'experte pour une mise sous vide qui préserve votre santé.
Après les fêtes de fin d'année, la situation est souvent la même : restes de foie gras, saumon, viande, sauces et légumes s'accumulent dans le réfrigérateur. Il est alors nécessaire de trouver des solutions efficaces. La mise sous vide, actuellement tendance sur les réseaux sociaux, s'impose comme une option intéressante.
Comment fonctionne la mise sous vide ?
La conservation sous vide repose sur un principe simple : évacuer l'air pour ralentir la dégradation des aliments. En éliminant l'oxygène, on nuit à la prolifération des micro-organismes. Pour cela, un appareil adapté est requis, tel qu'une machine d'aspiration ou une machine à cloches, ainsi que des sacs spéciaux pour la conservation.
Cependant, une mise sous vide mal réalisée peut entraîner des risques d'intoxication alimentaire. Pour clarifier ce sujet, nous avons sollicité le Dr. Océane Sorel, virologue connue sous le pseudo @TheFrenchVirologist sur Instagram, qui a partagé ses conseils précieux.
Conseils essentiels pour une mise sous vide sécurisée
Voici les recommandations de la virologue pour éviter les désagréments :
- Assurez-vous de tout désinfecter : Lavez soigneusement vos mains et vos outils avant de commencer.
- Vérifiez l'intégrité des sacs : Testez l'absence de fuites en y versant un peu d'eau.
- N’emballez que des aliments frais : Utilisez uniquement des produits qui n'ont pas été conservés trop longtemps au réfrigérateur.
- Indiquez la date de mise sous vide : Notez-le sur le sac avec un marqueur indélébile.
Enfin, le Dr. Sorel est catégorique : "Ne croyez pas aux affirmations marketing telles que 'La mise sous vide est plus hygiénique que la congélation et élimine jusqu'à 80 % des bactéries', car c'est inexact ! La mise sous vide ne tue pas les bactéries ; elle freine simplement leur développement. Des bactéries, comme Clostridium botulinum, prospèrent même sans oxygène et peuvent provoquer des intoxications graves."
Source : Instagram
